炒山药,总是不脆而变黑吗?厨师教了你一个技巧,颜色白,味道爽
山药这种食物在冬天特别受欢迎,所以很多人喜欢熬汤吃,好吃滋补。
但是我却喜欢炒着吃,我喜欢那种爽脆的口感,吃一口香香脆脆的,特别开胃。山药还是一种药食两用的植物,有很好的滋阴润燥效果,老少皆宜,多吃对身体好处多多。
在外面吃山药,感觉很美味,吃起来特别满足,但是自己在家做,却不是这么回事了。首先,山药表面会有一层黏糊糊的东西,不管是削皮的时候,还是吃的时候,都让人感觉很不适,再一个山药总是炒不出爽脆的口感,还有就是炒山药,炒出来总是发黑,不白净。
这到底是哪个步骤出现问题了呢,为啥炒山药,总是不脆还发黑?其实原因很简单,只不过是因为你少做了关键的1步,那么今天大厨来教你一个技巧,用这方法炒制,出锅颜色白净,口感爽脆。
【炒山药】
配方:山药、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、盐、鲜鸡汁、油
1、准备少许干木耳,提前放入水中进行泡发,木耳泡发好之后,我们把根部切掉,然后清洗干净备用。
2、接着再把胡萝卜、青椒、大蒜这些都切好,放在一旁备用,接着我们来处理山药。在山药削皮之前,我们需要先准备一个碗,往里面加上一勺盐,接着倒入适量的清水,将其搅拌均匀,这个等会儿有大用处。
3、接着我们来给山药削皮,注意在削皮的时候,最好是在水龙头下进行,这样既可以把山药表面的黏液冲洗掉,还可以防止山药变黑。等山药去皮之后,快速将其切成片状,然后放入盐水中浸泡起来。
4、在山药下锅之前,需要全程浸泡在盐水中,这样可以防止氧化变黑,而且还能够让山药更爽脆。接下来起锅烧油,油热后爆香蒜片,然后把胡萝卜倒进去,翻炒至变软,接着倒入木耳,继续炒制。
5、下面我们再把山药从水里捞出来,控干水分倒在锅内,翻炒一段时间,直至山药断生为止。最后我们把青椒倒进去,青椒不需要炒太久,稍微翻炒两下,我们加上适量的盐和鲜鸡汁,炒匀后出锅。
烹饪小贴士:
在炒木耳的时候,如果想要不变黑,还够爽脆的话,记得多做1步,这一步就是把山药放入盐水中,浸泡一会儿。