辣子鸡是非常经典的川菜,整个菜以辣味为主,主要材料是三黄鸡,搭配各种华侨、胡椒、调味品等调味品,味道脆可口,色泽锃亮,辣味十足,吃这种食物大部分都在餐厅内。厨师做的辣子鸡也很香,脆辣的味道也特别好吃。
【食材准备】
鸡一只,花生米,干辣椒,青辣椒,葱,姜,蒜,八角,花椒,五香粉,生抽,白糖,料酒,孜然粉,花椒粉,鸡精,白酒,植物油。
【烹饪步骤】
1.首先准备一只三黄鸡,把内脏处理干净,冲洗好控干表面的水,再把它斩成小块,把它放入一个大一些的盆子里。
2. 在鸡块里面倒入一勺盐,两勺生抽,一勺五香粉,两勺白糖,两勺料酒,少许的食用油,用手去抓拌均匀,让它腌制30分钟,充分入味。
3.准备一个炒锅,在里面加入清水,把鸡肉放进去,把水煮至沸腾,煮的过程中要不断地用勺子捞出里面的一些白色浮沫,锅内的水沸腾之后继续煮上5分钟。
4.把鸡肉捞出来,控干表面的水,放入一个盆中,在炒锅里面加入植物油,先把油烧热至八成热,看到油已经冒黑烟了,这个时候就把鸡块放进去开始炸,刚开始保持大火,等到噼里啪啦的声音比较小一些之后再转到小火,慢慢的把鸡肉炸至微黄,把它捞出来控一下油。
5.然后再把锅内的油继续加热,二次达到八成熟之后再把炸好的鸡块放进去,二次复炸一遍,然后捞出来控油,放入一个盆子里,这时在里面倒入孜然粉,花椒粉,加入食盐翻拌均匀。
6.另起油锅,在里面加入植物油,烧热到六成热,放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,花椒爆香,炒的过程中要多加一点油,这样完全爆出香料里面的味道,然后再把炸好的鸡肉放进去快速的翻炒,放入炸好的花生米,继续搅拌均匀,最后撒上一勺鸡精就可以关火了。
7.把小葱切成葱花,然后再把香菜清洗好,切成小段一起放进去翻炒均匀,即可装盘,这样一道非常美味的辣子鸡块就做好了,又酥又香,透着花生米的香气,特别美味,一点都不比大厨做出来的口感差,喜欢吃辣子鸡的朋友就按这个方法做来试一试吧!
【烹饪小提示】
做这道辣子鸡块的时候,提前要把它腌制一下,这样才能够使鸡肉有底味,吃起来更加入味好吃,在炸鸡块的时候千万不能着急,保持小火,慢慢的把鸡块炸至表面金黄,然后捞出来之后一定要进行二次复炸,二次复炸能够使表面变得非常酥脆,内里又非常柔软,吃起来的口感非常好。
做这道辣子鸡,尽可能多地放入一些配料去炒,喜欢吃洋葱的也可以在里面,加入少许洋葱来提味,也都是非常下饭的,这样做出来的辣子鸡块一点都不油腻,非常香酥,喜欢的朋友学会做给家人吃吧!