秋高气爽的日子真好，不知不觉又过了一天又一天。我们这里的秋天来得真早。特别是早晚温差特别大，可能会相差10度左右，这又需要在饮食上做出调整。
如果遇到下雨天，温差就更大了，胃口淡的时候，就想吃麻辣开胃的菜菜了。周末了，我家今天就做了麻辣鲜香的辣子鸡，作为周末午餐，可以提高秋季淡口味了。还搭配了清炒油麦菜，皮牙子拌三丁，香辣风干牛肉干，主食米饭和烙发面饼，家人说，在家自己做还是好，想吃啥就做啥，花钱不多，吃的还舒服。小伙伴们，这样说，是不是要主妇提高厨艺吗？辣子鸡，我做辣子鸡，一般不是油炸，都是小火煸炒出来，可是这次闺女说，煸炒时间太久了，做出来都饿了，我就直接油炸了，其实餐厅做辣子鸡都是油炸的，这样好吃省事，这就是家常菜和餐厅菜的区别，不在乎健康，就在乎味道。
做法：先把三黄鸡洗净切小块，泡出血水，沥干水分，用料酒和少许盐（可选，加盐腌制一会，可以去掉多余水分，还可以使鸡肉入味）干淀粉抓均匀
热锅凉油，油热8成，下鸡块，炸出水分
炸到鸡块外皮呈黄色发硬，干香捞出来沥油
锅底留底油，下花椒粒，香叶、草果、八角，姜片，辣皮子炒出香辣味
下炸好的鸡肉块，翻炒均匀出香辣味
加少许的盐翻炒一会，多翻炒几分钟，让香料和辣味融合在鸡肉里，要中小火慢翻炒
加生抽翻炒均匀入味，
看看颜色味道都出来了，就是这样香辣味浓浓
撒上大蒜末，翻炒出蒜香味即可出锅了，辣味浓浓，干香滋润真好吃，搭配米饭吃，真是下酒下饭都好
清炒油麦菜，我喜欢大火爆炒，直接热锅凉油，下油麦菜大火快速爆炒到变软，加盐和蒜末翻炒，加点鸡精翻炒均匀出锅。
皮牙子拌三丁，就是用洋葱丁和黄瓜丁、西红柿丁，加盐和香醋拌匀，就可以吃了，特别的爽口开胃好吃，不信可以去试试，这是新疆人下酒和吃抓饭必备的小菜。
香辣风干牛肉干，这是我去自驾游，在冲乎尔买的，一公斤60元，麻辣干香特别好吃有嚼劲。
我家周末午餐不丰盛，但是丰富，有下饭开胃的辣子鸡，有开胃小菜拌三丁，有炒青菜油麦菜，还有新疆味的香辣风干牛肉干，主食有米饭和烙饼，4菜两主食，3口之家够吃了，虽然没大鱼大肉，但是家人喜欢吃，就是胜过山珍海味了。
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