带鱼是我们比较常见的海鱼,物美价廉,怎么样都好吃。比较常见的方法是煎和蒸。
带鱼的优点是刺比较少,所以很受大众的欢迎,尤其是作给老人和孩子吃,非常适合。今天就和大家分享一道家常的红烧带鱼。用这种方法做出来的带鱼颜色漂亮,味道鲜美不腥气,而且做法非常简单,用料也是家庭常备调料。下面就把具体做法分享给大家,希望对您有所帮助和启发。【主料】:带鱼
【配料】:葱,姜,蒜
【调料】:盐,白糖,料酒,醋,生抽,老抽,花椒,大料,花生油
——【烹饪制作方法】:——
1、把带鱼清洗干净,剪掉头和尾,剪去鱼鳍,剪开肚子,去除内脏。最主要的是要把鱼肚子里的那层黑膜去掉,这层黑膜是带鱼腥气的主要来源。都处理好以后,再次洗一遍,然后把带鱼剪成两寸长的段。
2、把每一段带鱼的两面都沾上干面粉。然后静置十分钟,让面粉牢牢的粘在带鱼上,防止煎鱼的时候掉粉。
3、接下来准备些葱段、姜片、蒜片和少许花椒大料。
4、再准备一个料汁:小碗中加入三大勺料酒,两大勺生抽,一大勺老抽,两大勺醋,两小勺白糖,搅拌均匀。
5、起锅烧油,油要放的比平时炒菜稍微多一些。把花生油烧热以后,下入带鱼段煎炸,全程用小火,把带鱼两面煎成金黄色,即可盛出备用。
6、锅中留底油,把油烧热以后,先加入花椒大料炒出香味。然后再下入葱姜蒜,炒出香味。
7、再倒入料汁,烹一下,激发出调料的味道,这个过程有半分钟即可。
8、然后往锅里倒入热水。再把带鱼下入锅中。水的量以没过待遇为准。
9、加入两小勺盐调味。盖上盖子炖煮十分钟。炖至汤汁粘稠,收一下汁,即可出锅装盘。
一道味美鲜香的家常红烧带鱼就做好了,做法是不是很简单?厨房小白的你也能学会,赶快操作起来吧。
——【小贴士】:——
1、带鱼一般都是冷冻的,一定要用油煎一下,才会味美鲜香不腥气。
2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。
——【温馨提示】:——
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#这就是年味儿#