原料主料：1条草鱼、豆芽(约500克)辅料：干辣椒、胡椒、生姜、大蒜、葱、油、盐、调味品、干粉、调料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
鱼香肉丝
- 1准备食材，肉丝用盐，料酒，淀粉搅匀备用。
- 2葱，姜，蒜切段备用。
- 3准备鱼香汁。料酒5ml，生抽10ml，白糖15ml，米醋20ml，淀粉20ml，水25ml倒入碗内搅匀。
- 4炒锅烧热倒入适量调和油，下入葱，姜，蒜炒出香味。
- 5下入肉丝翻炒至变色。
- 6加入蒜薹翻炒。
- 7加入木耳继续翻炒。
- 8炒至八成熟时倒入鱼香汁翻炒入味。
- 9最后加入红辣椒翻炒均匀即可出锅。
肉炒合菜
- 1准备，胡萝卜半个，白菜一段，猪肉一块，蒜黄几棵，豆芽一把，细粉丝一小把
- 2胡萝卜擦出丝
- 3白菜，切竖丝
- 4细粉条，下锅煮熟，过水备用
- 5猪肉切成细丝，蒜黄切成段,.都准备齐整了
- 6猪肉丝，放料酒，淀粉，生抽，盐，糖，抓匀
- 7热锅，热油，爆炒肉丝，变色后出锅备用
- 8葱姜蒜，爆锅
- 9先放胡萝卜豆芽翻炒，变色
- 10分钟后放白菜丝和蒜黄，白菜丝变软，就放少许盐，糖调味
- 11最后放进粉条，和肉丝，翻炒，均匀，放点明油出锅
- 12稍微做了点小装饰，呵呵，菜的味道很正哦
