这种小的在我们当地叫石牛，有的叫螺丝，还有的叫坑牛，炒着吃味道很好。这是夜宵店的特色招牌零食。
不同的地方做出来的味道不一样，有的偏辣，有的偏香。石螺其体形较小，外壳坚硬、色泽暗黑、腹足发达，生活在山间小溪或池塘里，现在多为人工养殖。
生性昼伏夜出，喜爱阳光充足而水源又洁净之处，平时大多吸附在水中的石块或卵石上，以石头上的微生物和小型藻类、苔藓等水生植物为食料，并具有两栖本领。一般个体长到二厘米即可食用，大的如手指头。
说到石螺，那大家肯定是忘不了夜宵档的炒石螺，因为这道菜很少被作为主菜上桌，都是以夜宵的形式出现，不过它的味道非常独特，以致很多人专门为吃它而熬夜。别小看夜宵，热闹起来连你也不敢相信。
【炒石螺】
炒这道小吃，少不了石螺的黄金搭档——薄荷，有了它的加入这道小吃如虎添翼，味道更加美味，其实是石螺本身要干净，这就本篇所要讲的核心，怎么把石螺处理干净？
【处理石螺】
石螺不仅是外表还是里面，都含有大量的泥沙，想要把它处理干净光靠野蛮的功夫也是不行的，还需要小技巧。下面来看看具体处理步骤：
1、首先将买回来的石螺，用手大力地搓但要注意划伤手，并用清水冲洗，重要十次八次，不要嫌多嫌累；
2、搓洗好的石螺，这只是刚刚开始，只不过清洗了表面的泥沙而已，接着倒入一盆洗米水，然后再放上一把菜刀或其它铁器养上半天；
3、半天后你会必现，洗米水有很多泥沙，没错这就是石螺从里面吐出来的泥沙，所以说没有养好的石螺你还敢吃吗？这时我们把石螺重新搓洗几遍，直到水看起来比较清澈，然后放入一盆洗米水，再养上半天；
4、这次你会发现，泥沙比上次少了很多，我们再重新搓洗几遍，换上清水再养半天；
5、你会发现水里的泥沙越来越少了，水也清澈很多了，这里我们把石螺搓洗几遍，重新倒一盆清水，然后加上少量的食盐，养半天；
6、前面加起来总共换了四次水了，最后一次是放了食盐的，石螺里面的泥沙也基本上吐干净了，剩下的就是夹尾；
7、把养好的石螺，一个一个拿起来用剪刀或牙钳夹去尾部，只有夹了尾部的石螺在炒的时候才会入味，吃的时候才能更好的吸出来，夹好的石螺每一个都闻一下，看看有没臭味，有臭味的说明死了好长一段时间了，像这种就不能要了；
8、夹好的石螺，再用清水搓洗几遍，然后撒上食盐，腌制一下。
到处为止，石螺就基本上已经处理好了，等待下一步烹饪加工了。
【主要食材】
石螺、姜、蒜、青红辣椒、小米辣、酒糟、薄荷、盐、鸡精、生抽、淀粉、食用油
【具体步骤】
1、按照上面的步骤，先把石螺准备好，确保石螺已养干净再夹尾，夹好冲洗干净，备用；
2、把姜、蒜、葱、青红辣椒、小米辣、薄荷清洗好，该切的切好；
3、起锅烧水，锅内放入适量的水、盐和姜片，然后把处理好的石螺放进去，大火烧开，然后再煮5分钟，捞出并用清水冲洗表面的泡沫，沥干备用；
4、起锅烧油，放入姜、葱、蒜先煽炒出香味，然后放入石锅，大火翻炒，炒5分钟后然后放入少量的水和盐、生抽、蚝油，翻炒均匀盖上锅盖，煮3分钟，这样可以更加入味；
5、然后放入酒糟和薄荷翻炒两下，准备好淀粉水，然后再加入鸡精、白糖倒入锅内，翻炒几下，稍微留点汁才会好吃，撒上葱花即可出锅。
这样炒出来的石锅既入味又香又鲜，很多人都拒绝不了这种口味，偷偷地跑去吃夜宵。
【美食小贴士】
①石螺要用洗米水养，这样能让石螺的泥沙吐得更快更干净，盐尽量放在最好一次，这样可以保证鲜活率，一般用这种方法养2天即可，太久会死去；
②炒石螺在放入调味之后，一定要撒上水盖上盖子，这样石螺才会入味。
今天的【炒石螺】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
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