今天,小编要向大家介绍潮汕菜-油炸石牛。但是在介绍之前,请允许我介绍诗人陈文慧去世《夜市》英宇素拉诗。诗里面是这样描述的。“灯光夜市影子,胡同街
眼下时兴新口味,泥炉猛火炒田螺。”明代广东状元伦文叙:“炒螺奇香隔巷闻,羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜,远胜珍馐满席陈。”这里面所描绘的猛火炒田螺,便是今日小编要介绍给大家的潮汕炒石螺。
石螺,又称坑螺,是潮安山区著名的土特产。其体形略长,壳坚硬,色暗黑,腹足发达,生长在池湖中,生性昼伏夜出,喜爱阳光充足而水源又洁净之处,平时大多吸附在水中的石块或卵石上,并具有两栖本领。一般个体长到两厘米即可食用,大的如手指头。有小许泥土气息,却无异味,吃起来,螺肉嫩滑鲜美。螺肉性凉,清汤螺丸具有清热解毒作用,对大人“热气”(上火)、小儿长疮均有疗效。
石螺是营养丰富的风味美食。它肉质十分爽脆,味道极其鲜美,富有蛋白质及糖苷等营养成分,且既无泥味亦无苦味,是一种颇受人们欢迎的水产珍品,因而时下酒楼宾馆,都有石螺一席之地。
石螺食法有多种。若品原味,烹调以鲜炒为宜。方法是先以清水漂养石螺一天左右,使其排出污垢,炒食前将石螺尾钳去,将螺体洗净后,与姜、蒜、辣椒等一同用油锅猛火炒熟,起锅前再添些紫苏略焖一下,即可食用。用石螺煲汤,可加入猪排骨和少量酸咸菜共煲,其味鲜美清爽。
“情逸致且食螺,伴月沽酒赛神仙”。拈一螺轻轻啜上几下,再发力将螺肉啜入嘴中,喝一口清爽啤酒,确实别有风味。
吃螺妙就妙在不饱不腻不厌,待到闲时,或邀一家老小,在自家的庭院里,天台上,摆上田螺,斟上美酒,沏上香茗,迎风对月,说苦别,叙离情,话成长,道人生,难得的一番天伦之乐。或呼得三五朋党,找一景致之下,浅饮慢酌,边啜田螺边侃大山,喜怒哀乐,声色不羁。
来自汕头潮阳的第一互动媒体,网罗家乡最热点,请订阅“潮阳那些事”,同时也推荐您添加“潮阳那些事”的微信公众号:CY-0754☜长按可复制。更多的潮汕时事热点、风土人情、美食佳肴为您奉上。