2、我们把茄子去头去尾，然后再改刀切成块。茄子的形状也可以根据自己的喜好来切，切好的茄子我们把它放入准备好的清水中，接下来加入少许的白醋，搅拌均匀，给它浸泡一会，白醋是碱性的，可以防止茄子氧化变黑。然后我们用一个盘子给它压一下，让茄子全部浸在水中，先放在一旁备用
3、准备少许的的猪肉切成末，切好后放入盘中备用。准备适量的生姜，改刀切成末，切好以后放入碗中。3个大蒜拍散切成末。4个小米椒切成圈放入盘中。适量的小葱切葱花，开始调料汁，碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀。这样我们的炒茄子料汁就调好了，调碗汁可以减少烹饪时间
4、现在我们的茄子也已经泡好了。我们把泡好的茄子给它捞出来控水，接下来把控干水分的茄子放入大碗中，然后加入适量的食盐，用手抓拌均匀，拌匀后腌制5分钟，杀出茄子中的水分。五分钟后我们的茄子腌好了，已经腌出很多的水分。然后用手把茄子挤出水分。挤干水分的茄子加入少许的玉米淀粉。拌匀，让茄子表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉，这样炒的时候不吸油，更加爽滑好吃。
5、开始制作，锅烧热不要加油，倒入茄子煎一下。把茄子煎干水分煎至表皮微黄，这样做出来的茄子更加入味好吃。把茄子煎至变软就可以了。然后我们把煎好的茄子盛出来备用，锅中再倒入少许的食用油。油热后放入肉末，把肉末炒香炒出油，倒入切好的葱姜蒜小米椒，炒出香味，然后放入茄子翻炒均匀，翻炒均匀以后加入调好的料汁。翻炒均匀，然后把茄子烧三分钟，烧入味。
6、三分钟后就差不多了，然后我们用大火收汁，把汤汁收至粘稠，让汤汁包裹在茄子上，这样更加入味好吃，最后出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以了。这样一道美味的肉末茄子就做好了，鲜香好吃开胃下饭，不吸油不油腻。做法很简单，出锅全家人都爱吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【小贴士】
1、我们在挑选茄子的时候，一定要选择那种表面光滑的、用手摸一下硬硬的，说明这样的茄子比较新鲜。
2、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。
3、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。
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