门：9月，遇到这道菜不要软，买30斤干，冬天比肉香炒得好吃。
白露以后天气一天比一天冷了。"白鹭转秋，风吹落叶."
很多蔬菜的叶子慢慢变黄了，像黄瓜，芸豆，豆角都败了，青黄不接的季节就要来到了，寒冷的冬天也在向我们慢慢靠近。俗话说：“春生夏长，秋收冬藏”！冬天应季的蔬菜少，价格也贵，每年秋天，我家都会储存一些蔬菜干，冬天炒一炒比肉还香！特别是茄子，现在老妈小菜园里的茄子正是旺盛期，比夏天的时候接得还多，吃不完的茄子我家就会把它晒成茄子干，今天给大家分享怎样晾茄子干，怎样炒茄子干，一起看看我是怎样做的吧。茄子浑身是宝，含有丰富得膳食纤维，龙葵碱，维生素P，钾元素，多种维生素，营养非常得丰富，特别是应季的茄子，因为光照得时间长，味道要比反季节得茄子要鲜美营养的多！所谓秋高气爽，天干物燥，秋天要多吃一些茄子还能祛火防秋燥。但是大家一定要注意，霜降以后的茄子含有的龙葵碱增多，做的时候要加点醋，不要生吃，以免引起消化不良。现在的茄子价格非常便宜，如果我家不种，我也会买上30斤晒成干保存，省钱又好吃。其实看似简单的晒茄子干，还是有一定的小技巧的，像我这样做，放一年也不坏，从秋天一直吃到春天，随吃随取真省事！下面开始制作。
【准备的食材】：茄子，面粉，猪肉，葱，姜，蒜，青红辣椒。
【具体制作步骤】：1：洗净的茄子晾干表面的水分，切成2个硬币薄厚的片，放进一个大一点的盆中，倒进适量的干面粉，搅拌均匀，让每一个茄子都均匀的粘裹上一层薄薄的面粉，锁住茄子的水分。
2：粘满面粉的茄子直接放到筛子上，整齐排好队，放到通风干燥，光照充足的地方晾晒，中间可以翻个面。
3：经过4天的室内晾晒，茄子干就成功了，抓一把哗啦哗啦地响，茄子干表面的干面粉不但能够起到防潮的作用，而且还能保护茄子的营养不会因为晾晒而流失，还能缩短晾晒的时间，晾晒的时候还不会像用盐腌制过的茄子那样，到处水流，保存的时候一到阴天还容易吸收空气中的水分，像我们这样晒茄子干，简单又方便。
4：取出适量的茄子干，放进清水中浸泡10分钟，把茄子泡软，然后清洗干净，沥干水分备用。
5：洗净的猪肉切成片，肥瘦分开切。接着把葱切成圈，大蒜切成片，青红辣椒切成圈，姜切成末，这里要注意一点，茄子性凉，调味料要多放一点姜，蒜。
6：热锅加油，油热放进猪肥肉翻炒，炒出油脂放进猪瘦肉，瘦肉变色放进葱姜蒜爆香，爆出香味倒进料酒去腥，加点豆面酱炒出酱香味，放进洗净的茄子干翻炒，翻炒均匀倒进没过茄子干的水，调味盐，蚝油，鸡精，醋，白糖搅拌均匀。
7：当锅中的汤汁快收干的时候，我们放进青红辣椒翻炒，炒至青红辣椒断生，淋入少许香油就可以出锅啦！美味的辣炒茄子干就做好了，茄子干吸收了汤汁的味道，鲜香味美，比新鲜的炒茄子吃起来更有韧性，口感超级棒！太香啦！9月，遇见这菜别手软，买上30斤晒干，冬天炒一炒比肉香，真好吃！
小贴士：茄子干好吃的秘诀有两点：1：茄子干炒之前一定要提前泡软，否则不入味。
2：茄子干出锅之前，一定要让茄子吸足汤汁，这样吃起来才更香！炒的时间不要太长，时间太长茄子干太软烂了就不好吃啦！
相信勤俭持家的您看完今天的文章，一定会趁着茄子现在正便宜，行动起来了。今天的分享就到这里啦！如果家人们有茄子干更美味的做法，欢迎到下方评论区留言指点，你的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！拜拜！
