请说明一下传统的老式炖带鱼的方法。准备好的鱼，剪头发，开膛破肚，取出内脏，开始清洗。
洗的时候注意，不要用手直接戳，不把这个刀鱼表面上的鳞片给洗掉，然后切成大段之后，把刀鱼肚里面黑膜，一定给它摘洗干净，这个是必须的，因为这个黑膜会造成炖出来的刀鱼腥上加腥，这个非常关键的。接下来大蒜去皮之后了，用刀轻轻拍一下就行。葱给它切段、姜不用打皮，来半块姜，拿刀子一拍给它拍捏，这样处理就行了。
接下来就是把这个刀鱼放在盆里头，先给撒点盐，然后翻拌，刀鱼经过腌制，大约腌半个小时。这个鱼呢多多少少就带上点咸了，开始给它放锅里头煎，倒油润锅，保证它热勺，然后凉油，这凉油又热，这时候把鱼放进去，这样呢它就不粘锅，起一层黄皮，煎的过程就已经完事了。
放上葱、姜段、一把蒜，大约七、八粒吧，晃晃勺，再保证这个鱼没粘锅。然后放白酒，从这个鱼身上淋下去，然后马上放醋。这个醋就是普通的米醋就行，大约是半勺，然后也是浇在这个鱼身上。这个酒和醋遇到这个热锅，刷一声，这个热气就上来了，这种热气、酒和醋发生反应，带来香味充满着整个屋里头。
然后开始调味，半勺多一点的酱油，再加上汤，这个汤必须得用开水，开水的量比这个刀鱼多出来半寸，大火烧开转成小火就开始炖六、七分钟，这个汤汁就开始少了，大约剩一层左右。在勺里头淋点香油，就行了。吃上一口，那个刀鱼呢那是那种鲜，没放味精、没放糖，就那种鲜香味，这一盘菜做好之后，顺着你家的这个楼门，就在你楼里头开始飘飘，香味真可谓是香飘四溢。
