【锅塌里脊的家常做法】锅塌里脊成菜色泽油亮 外形规整 入口鲜香

锅崩灯芯“锅崩”技法在鲁菜中很常见。从猪牛羊肉到鸡蛋、豆腐、西红柿，各种食材都可能“崩溃”。创意新制作流程：1。碗里放10克糖、5克盐、5克调味品、3克胡椒粉、25克美达酱油、40克当地醋、5克香油和400克清水。

2.黑猪里脊肉300克改刀成3厘米见方的薄片，纳盆后加蛋清1个以及盐、味精、味达美酱油各少许抓匀，加入泡透过滤的湿地瓜粉约15克继续抓匀，上浆备用。鸡蛋5个打散，葱姜切丝备用。3.浆好的肉片入三成热油快速搅散、滑至定型，起锅控油备用。4.锅留底油烧至六成热，下葱姜末各10克略煸，倒入滑好的肉片快速翻匀，烹味达美酱油15克、添半勺清水，调入盐、味精、胡椒粉各少许，烧开后起锅控净汤汁待用。5.炒锅滑透，舀入色拉油120克，倒入打好的鸡蛋液，小火加热至周边鼓起小泡、蛋饼刚刚定型时，将中间未熟的蛋液舀入码斗备用，同时轻轻晃动炒锅以免煳底。6.在蛋饼中间倒入肉片，用勺子摊平，再均匀淋上舀出来的蛋液，大翻勺后煎至底部定型，撒上葱丝、姜丝各10克后大翻勺，不停晃锅，待葱姜丝逸出香气时再次大翻勺，沿锅边淋入兑好的碗汁，文火收汁，出锅前边晃动炒锅边淋入少许生粉汁勾薄芡，滴香油起锅装盘，撒香葱末即成。
特点：香气浓郁，肉片爽滑可口。