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今天给朋友们介绍一下祖辈传承下来的锅塌里脊，也叫锅塌肉片做起来能反锁一些，但是它的味道不是别的菜能够比拟的。
猪肉里脊一斤淡盐水泡十分钟，清水冲洗干净，淋干水分，改刀切成大薄片，装入大碗中，加入13香食盐料酒，用手抓匀，加入一个鸡蛋清，再加入适量淀粉，用手继续抓匀，肉片表面的浆一定要厚一些，找一个小盆里头打六八个母鸡蛋，筷子滑散，起锅烧油油要多一些，将腌制好的肉片放入锅中划熟，酱油捞出锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，加入两大勺清水，加入13香料酒，鸡粉，蚝油生抽，然后将滑好的肉片道路锅中大火烧开组织两分钟，将肉片捞出，肉汤倒入碗中备用。起锅烧油油要多一些鸡蛋倒入锅中，不要滑动，用勺子将中间的蛋液崴出，备用，鸡蛋定型，将煮熟的肉片倒入鸡蛋液中尖，然后将外出的鸡蛋液浇在肉片上面，使鸡蛋液完全裹住肉片，晃动大勺翻转，将整个鸡蛋饼翻转过来煎，另一面煎的过程一定要小火，煎到定型，将大碗中的煮肉汤倒入锅中，中小火烧至，4到5分钟吃鸡蛋入味，淋点香油，将盘子里放点葱丝，香菜末，然后将勺中的鸡蛋饼扣在盘子上，上面再撒点葱丝，然后烧一勺热油浇在葱丝上，最后撒点香菜，点缀一下，再撒点白芝麻，怎么样？漂亮吧？色香味俱全，这个味道是古人传承下来的，现在饭店几乎没有了，赶紧回家做一下，给家人们尝一尝。
