炖锅鹅是正宗的东北菜,现在很多人去饭店经常点的菜。大鹅肉搭配软土豆和强盗的方便面吃,味道真的很好。大盆也吃不够。
鹅肉不仅味道香浓好吃,营养也很丰富,民间俗语常说:“吃鹅肉,喝鹅汤,一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素,而且鹅肉中脂肪含量很低,更有利于人体消化吸收。鹅肉好吃,但是却不好做,因为鹅肉本身腥气比较重,在炖制的时候,如果食材处理得不好,或是烹制的方法不对,那做出来的鹅肉就会发腥发柴,口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢?今天就来和大家分享一道炖大鹅的制作方法,牢记:1不血,2不焯,3炒干,4不水,鹅肉不腥不柴,软烂浓香还好吃,学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
1不血
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥,其中最重要的一步,就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后,先用清水清洗几遍,然后再放入清水中浸泡1个小时,让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候,鹅肺部最好不要,因为鹅肺内部会有很多残留的血水,而且不容易排出来,如果和鹅肉一顿炖,会影响菜品的味道。
总之,就是要把鹅肉内部的血水清理干净,尽量不要有残留。
2不忘焯水
鹅肉腥味重,炖之前别忘记先焯水,其实一般的肉类都会带有一股腥味,这主要是肉质中的杂质和残留的血水,经过焯水可以减轻食材的腥味,烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水,先在锅中加入冷水,清洗干净的鹅肉,再加2勺料酒和几片姜片,大火烧开,煮2分钟,用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
3肉要炒干
鹅肉焯水后捞出,用清水冲洗干净,然后捞出控干水分。锅中放油,油热后放入花椒、八角、香叶,大火炒出香味,放入控水后的鹅肉,大火翻炒5分钟左右,一定要把水分炒干,待鹅肉炒至表面微黄,锅中底油变得清亮的时候,放入姜片和葱花。
4不水
大鹅炒好后就可以开始炖了,但要注意在炖制的时候不要加水,直接加啤酒就可以了,因为鹅肉比较紧实,不容易炖烂,而啤酒中含大量的复合酶,可以加速鹅肉的软化,而且啤酒中富含氨基酸,在高温炖制过程中,氨基酸会转化为氨基酸盐,可以中和掉鹅肉中的异味,同时也能增加菜肴的香味,使菜肴更加软烂可口,味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅,因为高压锅主要靠压力,所以容易把鹅肉炖烂炖碎,口感不好,品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了,这时加入土豆块、粉条等配菜,加入适量食盐调味,再小火炖制10分钟左右,就可以出锅了。
小贴士
炖大鹅时,鹅肉要切大块,吃起来口感更好,鹅肉切块后先用清水清洗两遍,然后放入清水中浸泡1个小时,充分去除鹅肉中的腥味。焯水后,放入锅中煸炒,炒至水分炒干,表面变色,加入适量啤酒炖制,炖制时不用额外添加清水,也不要使用高压锅压制。
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