到了24节气的入冬,气温也“嗖”地降了下来,北方很多地方下了第一场雪,真实地感受到了冬天的味道。
寒冷的节气除了增添衣物,穿的暖暖和和,也要多做一些适合冬天的菜,吃的暖暖和和,内外都暖和了,再冷的寒冬也不会难熬了。分享给大家4道炖菜和4道蒸菜,上桌后都是热气腾腾的,特别适合冬天。1、【铁锅炖大鹅】
铁锅炖大鹅是东北“八大炖”之一,为什么非要用铁锅?其实主要原因还是一只鹅太多了,得用大铁锅才能炖得下。
1、将鹅肉剁成大小合适的块,放入清水中20分钟,浸泡出血水。
2、鹅肉冷水入锅,煮出血沫后完成焯水,捞出备用。
3、大铁锅里加大豆油和少量猪油,炒香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒。
4、放入焯过水的鹅肉,翻炒至鹅肉有些焦黄。
5、加适量的生抽、老抽、黄豆酱、料酒、盐、糖、鸡粉调味,加入没过鹅肉的清水大火煮开。
6、熬煮半个小时左右,根据喜好加入粉条,盖上盖子继续煮半个小时即可。
2、【大肠炖豆腐】
冬天在河南备受欢迎的一道美味,豆腐吸取了大肠的油腻,香而不腻,特别解馋。
1、老豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块,小葱、姜、干辣椒切段备用。
2、锅中加足够的水,加两勺盐,冷水将豆腐入锅,水开以后即可捞出完成焯水。
3、炒锅中加少量的油,加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底,放入大肠大火翻炒3分钟,炒到大肠表面微微焦黄即可。
4、锅中加淹没大肠的清水,加入焯过水的豆腐,盖上锅盖焖煮10分钟。
5、出锅前加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,加入小葱或者香菜,搅拌均匀后即可出锅。
3、【猪肉炖粉条】
最受欢迎的炖菜之一,想要好吃,猪肉是必须要煮得酥烂的。
1、先把粉条泡软,锅烧热,五花肉皮朝下炙烤猪皮,将五花肉的皮烧得焦黄后,刷洗干净。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块,准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片,干辣椒一把,香叶5片,八角1颗。
3、炒锅中少量的油,将五花肉下锅中火煎炒至金黄,加入1把冰糖炒出一些糖色。接着加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味,加入3勺生抽,2勺老抽,1勺黄豆酱炒香。
4、加入2碗热水盖上锅盖煮大约45分钟,五花肉一定要炖得熟透,才会肥而不腻,越吃越香,用筷子能轻易夹断最好,可用高压锅煮。
5、加入泡软的粉丝、大白菜,搅拌均匀后,盖上锅盖再焖煮15分钟,让油脂和调味料充分融入到食材中。
6、汤汁收紧的时候,加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味,淋上半勺香油即可出锅,香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。
4、【干豆角炖五花肉】
夏天晒的干豆角终于派上用途了,炖五花肉真的是绝配。
1、先把干豆角泡在水中1小时以上,让豆角充分吸水变软,五花肉切大块,土豆切块备用。
2、锅中少许油防止粘锅,放入五花肉块中火翻炒,炒出油表面焦黄。
3、将五花肉盛出,剩余的油烧热,直接将土豆放入煎炒,煎到有些焦黄。
4、将五花肉倒入锅中,加八角、干辣椒、姜片、葱段,大火翻炒出香味。
5、加入没过食材的水,加入3勺料酒,4勺生抽调味,1勺老抽上色,盖上锅盖炖煮40分钟。
6、加入泡好的干豆角,盖上锅盖继续炖煮20分钟,豆角炖得软烂后,加入半勺糖提鲜,加入适量的盐和半勺香油,撒上一些小葱碎,搅拌匀匀后即可出锅。
5、【豆豉蒸排骨】
豆豉蒸排骨是一道粤式蒸菜,豆豉的滋味和排骨特别的搭调。
1、锅内加适量的清水,冷水将排骨放入,加入两勺料酒,大火烧开,排骨变色后捞出备用。
2、煮锅内重新加水,将焯过血水的排骨放入,加入几片姜、一段大葱、两勺料酒,大火煮开后,盖上锅盖,转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。
3、排骨煮熟后捞出控水,放入碗中,加入适量的干淀粉包裹排骨,再加入1勺老干妈,1勺剁碎的干豆豉,5瓣蒜切成的蒜蓉,适量的姜蓉,1勺生抽,适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。
4、将腌制好的排骨放入敞口盘中,放入蒸笼,大火蒸20分钟即可。
6、【金针菇蒸粉丝】
简单好吃的一道菜,喜欢吃金针菇的有口福了。
1、将粉丝提前用温水浸泡,金针菇洗净切去根部,小米椒和小葱切圈,大蒜去皮切末备用。
2、炒锅中加入适量的油,油热后倒入蒜末爆香,倒入小米椒,2勺生抽,1勺蚝油和适量的盐,待调料充分融合后关火。
3、粉丝泡发后放在碗中,加入2勺生抽提鲜增味,搅拌均匀后腌制5分,这样粉丝吃起来味道会更好。
4、找一个大圆盘,将金针菇撕成条状,围着圆盘摆一圈,摆好后将腌好的粉丝盘放在盘子中央,粉丝比较长,可以用剪刀剪一下再摆盘。
5、摆好盘后,将调好的料汁均匀的淋在粉丝上,将粉丝金针菇放入蒸锅中,蒸15分钟左右即可。
7、【肉末蒸茄子】
冬日里的茄子都是大棚蔬菜,还是比较鲜嫩的,这样做味道真的不错。
1、五花肉剁成肉馅,加入1勺料酒,1勺生抽,适量的姜末、盐和鸡精抓匀腌制3分钟入味。加入1勺油,1勺干淀粉拌匀,筷子顺着一个方向搅拌拌匀备用。
2、锅中少量的油,将腌制好的肉馅倒入锅中。中小火翻炒5分钟左右,将肉馅翻炒至焦黄有些酥脆的状态盛出备用。
3、茄子去皮,切成茄子厚片备用,放入蒸锅中,大火蒸5分钟,将茄子完全蒸透。
4、碗中加入2勺生抽,1勺香醋、香油,半勺糖,适量的小米辣,葱花,盐和鸡精拌匀以后备用。
5、将茄子撕成长条放入盘中,将炒好的肉末盖在上面,最后淋上兑好的料汁,吃的时候搅拌均匀即可。
8、【蒸茼蒿】
茼蒿好处多,一年四季都应该多吃点。
1、茼蒿清洗一下,切成杆和叶子两个部分。茼蒿杆放入盆中,撒上一层均匀的盐,叶子也撒上一层盐,用手抓匀放置15分钟。
2、将腌过的茼蒿放在纱布中,捏出水分,多捏几下,尽量把茼蒿中的水分都捏出来。
3、茼蒿放入碗中,加入玉米油拌匀,加入半碗面粉继续搅拌,让茼蒿都沾满面粉。
4、将茼蒿放入蒸锅中摊开,大火蒸8分钟,食用吃的时候用辣椒油、生抽、香醋等简单调制的料汁拌匀即可。
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