和门/妈妈学做面食的汤弟弟最近有一段时间汤梅住在家里，每天除了妈妈一日三餐的照顾之外，还开始偶尔思考，和妈妈一起学习面食。
汤妹知道，很多年轻人其实都有些惧怕做面食，发面、和面、擀面等等，不但耗时耗力，弄不好做出来的面食难看又难吃，还不如出门买回来吃。
这几日跟着老妈从最简单的蒸馒头开始学起，发现做面食还是蛮有意思的，虽然谈不上陶冶情操，但是从一盆面粉开始，经过发酵，揉面，切面，再揉面，在上锅蒸，最后出来一颗颗可爱的白馒头，这个过程真是神奇又有成就感呢~
做好馒头的第一步，就是发面的环节，面是软了还是硬了，有弹性还是松垮垮，蒸出来的馒头口感如何，很大程度取决于面“发”得好不好。
老妈在发面的时候，除了常规的酵母，还会加入一些白糖，这样可以一定程度缩短发酵时间，但不可以加过量，一般白糖不要超过酵母的用量，最少是白糖少一些，否则可能会影响抑制酵母菌生长，反而不利于面发。
此外，老妈还会添加一样东西——那就是奶粉，目的是刺激酵母内酒精酵素的活性，增加面团的发酵弹性，蒸出来的馒头又软又香，十分可口！
下面就跟我一起重温老妈的发面教程，给年轻的朋友们一些参考~
蒸馒头
① 发面的过程和注意事项
- 取一个大小适中的盆儿，加入所需要量的面粉。
- 加入1勺白糖，2勺奶粉，以及少许酵母，酵母也可事先用少量温水搅匀，再倒入面粉中。
- 少量多次地加入温水（水温控制在不烫手的程度），一边加水，一边搅动面粉，让水与面粉充分接触，拌匀。
- 这个过程一直到看不见干面粉为止，过程要尽量快速，否则干面粉会裹在加水的面粒表面，形成小疙瘩，不好揉开，影响发面效果。（我第一次发面的时候就因为太慢，小疙瘩无法揉在一起，失败了~）
- 然后开始揉面团，一边揉一边旋转，揉到手能感触到面团开始有一些弹力，且不那么粘手了，盖上盖子，放置4-5个小时。
做馒头的过程
- 把发好的面从盆中取出，面板上撒上干面粉，可以再放少许小苏打，继续在面板上揉面，揉到面变得更加光滑有弹力，盖上盖子再静置半小时左右“醒”一会儿。
- 取出再揉一会，把面团中间镂空，搓成环状，按照需要的大小，切成小段，蒸好的馒头会涨大一圈，所以面团也不要太大。
- 把小段的面再继续用手揉开，然后双手掌心相对，把面团“笼”成半球形，也就是馒头的形状啦。
蒸馒头
- 蒸锅中放入适量凉水，将小馒头放置在蒸屉上，如果是不锈钢的蒸屉，需要在表面刷点食用油，防止面粘在上面。
- 开大火烧至水开，开始计时，约蒸15-20分钟，具体时间依据馒头的大小来控制哦。
- 出锅咯~看看我蒸的馒头是不是又白又软又香呢？（当然，香不香只有我知道哈哈）
好啦，今天的美食分享就先到这里啦~
我们是两菜一汤二人食，新婚夫妇“菜哥”和“汤妹”打算每天跟你们聊点儿好吃的、好玩儿的。
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