白馒头看起来一样,其实南北也有差异。北方的馒头很硬,有嚼劲,是用作主食的,所以很少加糖,吃的时候要蘸小菜或酱。
而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。在广式茶餐厅里,奶香馒头是必备的,每次去茶餐厅,我都会点一盘,配着一小碟炼奶蘸着吃哈,香香软软甜甜的。 后来也尝试在家自己做,刚开始以为用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的,但是试过发现还是不如餐厅里的,而且还没有那么松软。不过现在经过多次尝试,已经能还原广式奶香馒头的味道啦!
总结来说,一是要用低筋面粉,二是加奶粉,这样做出来的馒头才松软又有奶香味。详细的做法分享给你们。
(分享自豆果美食认证达人平淡一生yan)
准备食材
低筋面粉300克,水 150克,细砂糖40克,耐高糖酵母 3克
泡打粉2克,奶粉15克,盐1克,干粉(用低筋粉) 适量
奶粉我也试过加30克的,奶香味更浓,不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。
详细做法
1、酵母放入清水中化开,静置5分钟;
2、低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀;
3、再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入)
- 面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,一点点大概1克左右就可以了。不加也可以,少了点风味。
- 加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松,如介意或者没有也可不加
4、用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光
盖保鲜膜发酵至两倍大
5、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉;
6、再用擀面杖擀开,左右分别向中间折去,完成第一次三折;
7、将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉,
8、再次擀开,再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
9、如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了。
如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性;
10、最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄;自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些;
11、用切刀先将两边切下来揉成圆形状,中间再均切成八份;
12、放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟);醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
13、冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后。等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。
等待5分钟后,又香又软又有弹性的馒头就做好了!
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你想吃什么呢,问我就行了。