在中国春节的记忆中，鱼包含了每年留下的意义。
在我们衡阳，两头尖、中间粗的梭形鱼丸子是一道历史悠久的本土主菜，也是衡阳人民味蕾深处最熟悉的家乡味道。【口播】李俊德 本台记者
每到过年，鱼是每家每户，年夜饭餐桌上必不可少的一道菜肴，无鱼不成宴。 今天请跟随我们的镜头，一块去看看衡阳的鱼丸是怎么制作的吧。
这道色香味形俱佳的本土特色菜肴，在我市已有两千多年历史，是各类宴席上一道必备的美食。也正因为如此，一些有自家独门秘笈的鱼丸师傅们，每到过年时都忙碌不停。蒸湘区呆鹰岭镇村民肖师傅打的鱼丸，在当地颇受欢迎。他选用的都是池塘里5斤以上、青草喂养的草鱼，去鳞后剖开成两半，去掉内脏备用。
【同期声】 肖孝顺 鱼丸制作人
要吃草的草鱼，那口感有鲜味，第二点就是肥膘（肉）要好，不能是杂肉，不卫生的东西。第三就是水源要好， 把这个鱼剖了之后，要给水漂干净。
肖师傅说，以青草为食的草鱼肉质细嫩，口感爽滑。鱼丸子制作所需材料中，除开鱼和肥膘肉之外，还要加入蛋清、葱白、姜米、淀粉和水调料，对于用料比例，从事打鱼丸工作近30年的肖孝顺心里有着自己的一套经验。
【同期声】 肖孝顺 鱼丸制作人
有井水的话，它的去污力就强些。 生粉好的话，（鱼丸）泡发力要快一点，再就是丸子要紧实一点。
把所有原料放在一起揉均匀，是个力气活。肖孝顺告诉记者，不论过去还是现在，做鱼丸的揉料过程，全凭人的胳膊卖力打，所以在我们衡阳又把做制作鱼丸叫做“打鱼丸子”。刮鱼丸是个技术活，在肖孝顺手里，只用一把刮刀，短短半分钟时间，一个两头尖、中间粗的梭形的鱼丸就新鲜出炉了。
【同期声】 肖孝顺 鱼丸制作人
刮丸子的时候，都是一个人刮出来的，（大小、重量）肯定没有很大（差别）。 蒸一般在12分钟，不能超过13分钟，超过13分钟之后这个丸子，自然把油蒸出去了， 吃起刮糙。
在灶炉升温作用下，一个个鱼丸在蒸锅内洁白如玉、芳香四溢。热情腾腾的那股鲜劲儿，令人垂涎三尺。
【口播】李俊德 本台记者
现在鱼丸已经出锅了，来尝尝味道如何？嗯，刚入口的时候，就闻到淡淡的清香味，尝了以后感觉这个鱼丸是Q弹爽脆，也是象征着（春节一家人）团团圆圆的意思。
【同期声】 肖孝顺 鱼丸制作人
最好的吃法，清蒸吃，给点佐料（汁）放在（碗里）蘸。可以吃清淡的，也可以吃咸味的，也可以带任何的佐料。
在衡阳不少市民都喜爱用鱼丸子制作“土头碗”或火锅主料。现在不少外地的游子，每年过年都会让家人打包快递出去，逢年过节时鱼丸也自然成了游子们最熟悉的家乡味。
【同期声】 肖孝顺 鱼丸制作人
过年是象征性的一个（食品），客气热闹，图个气氛，再加上图这个味道， （寓意全家）团团圆圆在一起。
