中国衡阳新闻网申记者张志伟报道了中国人的春节。鱼是餐桌上必不可少的菜，每年都用来寄托剩下的理想。衡阳，正宗的除夕晚餐桌，两个尖中间粗大的梭鱼丸子是历史悠久的传统食物，衡阳人春节请客吃饭也是不可或缺的。
美食制作都有相应的季节。夏天天气太热，鱼变味，刺容易散开，不能很好地打丸子，冬天的鱼长胖了，气温适中，制作的鱼丸特别细密。这就是衡阳人过年前打鱼丸的主要原因。
为了寻找地道的衡阳鱼丸子，记者来到位于城市北路的黄氏手工鱼丸店，探索了这种传统食物的制作过程。
想要得到干净的鱼，需要经过一系列的过程
要选择3公斤以上的草鱼，农户喂草的话，喂鱼的话味道会减少一半。正在处理草鱼的店主黄世林说。今年68岁的黄世林拥有40多年忙碌的厨房经验，对鱼丸子的材料比例掌握着准确、“神秘”。在聊天室里，除鳞、切鱼、处理内脏、去除头和尾巴、摘刺、繁琐的过程很容易用黄世林熟练的刀完成。
鱼丸子配料所需的葱白和生姜
mp;index=8" width="640" height="427"/>猪肥膘过水滤干
鱼肉需要反复冲洗，确保没有血水残留
鱼丸子制作所需材料中，除了以鱼肉为主之外，还要加入适当比例的猪肥膘、鸭蛋清、葱白、姜段、淀粉、水、调料。之所以选用鸭蛋蛋清，黄细林有着自己的一套经验，"加鸭蛋蛋清，一是防止蛋黄的加入让鱼丸变色，二是鸭蛋蛋清相比鸡蛋蛋清制作出的鱼丸口感上更为爽滑。"
鱼肉和其他配料合在一起多次绞碎
将处理好的鱼肉和猪肥膘、葱白、姜段绞碎糅合在一起是制作鱼丸过程中的一道重要工序。在绞碎过程中，一些细的鱼刺连肉一起被绞成了泥，因此鱼丸里还会含有丰富的钙。鱼丸中的肥膘被鱼肉吸收，又被生粉、蛋清融合，去除了油腻，不会对身体造成不良影响。
分离鸭蛋蛋清
多次糅合而成的鱼丸料
在经过多番糅合之后，鱼丸料呈糊状，但韧性十足。在鱼丸料的旁边，黄细林和他的帮厨已经摆放好了蒸笼，仅凭一把菜刀和一碗温水，鱼丸料便在黄细林的手中变化成了两头尖、中间粗的梭型状态。至此，鱼丸子已经基本成型。上锅蒸煮是制作鱼丸子的最后一道工序，虽然是最后一步，但同样不能掉以轻心。蒸煮鱼丸子通常需要二十分钟左右，时间和火候度都要把握精准，因为这将直接影响到鱼丸子最后的口感。
刚出笼的热气腾腾 光洁如玉的鱼丸子
鱼丸子既可当主菜，也能作配菜，其中以蘸酱吃和鱼丸杂烩汤最为常见
现如今，随着越来越多的衡阳人在外打拼，让许多传统的衡阳美食走出了衡阳，开始走进了更多外地食客的心中，衡阳市高新区光辉街鑫华居家菜店主谢桂花就是这个行业的开拓者。谢桂花父亲做了几十年的厨师，吸引了一批老顾客，每年有很多顾客来她家订制一些鱼丸子等传统美食，有些顾客更是发展出了第二代和第三代。一些家里的老人想念那些在外开拓事业的儿孙时，经常会到她家店里订制鱼丸子送到外地去，每年的年底更是高峰期。
谢桂花向记者介绍道："很多年轻顾客都说我们衡阳鱼丸子特别抢手，吃辣椒的人可以蘸酱吃，吃得清淡的人可以清蒸或者做汤吃。一些年轻顾客有时一次就订几十斤，就是为了送给身边的领导和朋友们去尝一尝。在这个过程中，有很多顾客给我们提意见，希望我们能注册商标和改良包装问题。这些年我们一直在思考如何让衡阳的传统美食和土特产不再土的问题，所以才注册了商标，申请了二维码，并进行了速冻处理和真空包装，这样既很好地解决了以前邮寄不便的问题，又给产品添加了现代元素。"
谢桂花一边忙着包装，一边给记者介绍道："我们店里很多衡阳的土特产年底都很抢手，但是我们人手不够，只能每天做一两样，现在正在打包的这批鱼丸子就是要寄给内蒙古的客人的。现在很多不方便回家的衡阳人为了能品尝到家乡的美味佳肴，和送给自己的外地亲戚朋友去品尝，大多选择这种快递方式。"
