立秋意味着夏天即将过去，即将进入秋季。高温也是立秋的象征。炎热的天气还没有完全过去。立秋是很多蔬菜成熟的季节。这个时期的蔬菜滋润丰盈，种类很多。
现在很多人都非常喜欢吃辣，立秋的辣椒是一年四季中最好的，并且价格很便宜，2元钱就可以买到一斤，学会腌辣椒，开胃又下饭，改善家人胃口，提高食欲。不喜欢吃辣椒的人永远都无法理解辣椒的乐趣，喜欢吃辣椒的人对于辣椒是无法拒绝的，并且越吃越上瘾，根本停不下来。辣椒不仅仅能够满足人们对于美味的追求，还能够提高食欲，促进胃肠道消化，并且还具有丰富的维生素与矿物质，适当吃辣椒对于人体有很大好处。立秋是辣椒上市的季节，多买一些回来腌制保存，这样很长一段时间都能吃到好吃的辣椒，现在就一起来看看如何腌制辣椒。
将购买回来的辣椒用清水冲洗干净，然后将辣椒放到竹篮中晾干水分。立秋的辣椒比较新鲜，这个时候的辣椒还没有完全成熟，大多数还呈现青绿色，这个时候的辣椒非常新鲜，十分适合用来腌制。清洗辣椒的过程中大家需要注意，千万不要将辣椒蒂去掉，因为去掉辣椒蒂容易导致水分进入辣椒，这样就会影响辣椒的口感。
将所有的辣椒放入竹篮以后，把竹篮放到阳光直射并且通风的地方，让辣椒表面的水分彻底晾干，然后用剪刀把辣椒剪成均匀大小的小段，接着继续晾晒3-4小时，这样能够确保辣椒中的水分全部晒干。如果家里的通风不是太好，建议用厨房纸巾擦干，否则自然晒干需要的时间会比较长，并且擦干后在晾晒的辣椒腌制的口感更好。
起锅烧油，油温烧至8成熟后加入适量的葱、八角、桂皮、香叶、花椒、香菜，大火炒出食材中的香味，接着将炒出香味的食材控油捞出。锅里的油不要倒掉，稍微放凉后加入适量的糖、老抽、生抽、陈醋，大火烧开后关火，等待料汁自然冷却即可。
接着准备一个干燥密封的容器，将晾干的辣椒直接倒入容器中，然后把已经冷却的料汁也倒入容器中，不要太多，也不要太少，没过辣椒表面就可以了。接着把姜切成姜末、蒜切成蒜末倒入辣椒中，最后再加入适量白芝麻搅拌均匀，然后盖上盖子进行腌制，正常情况下腌制3天就可以吃了，如果想要更入味，也可以腌制久一点，这样腌制出来的辣椒香味十足，非常开胃。
现在是辣椒上市的季节，辣椒新鲜爽口，多买一些腌制起来保存，冬天想吃的时候就拿出来下饭，好吃又开胃，可以让自己的胃口大开，喜欢吃辣的朋友可以学习制作，绝对让你吃了还想再吃。
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