学着隐藏20年的丹无知，酸嫩地放一年也不坏，不怕冬天没有食物。
亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？今天跟我们饭店的凉菜师傅聊天，他做凉菜已经有20多年了，腌出的萝卜特别好吃，在我们饭店卖得非常火，所以我就让他，把这个腌萝卜的做法教给我，
他说这个腌萝卜做法他已经腌了20多年了，酸辣脆嫩，放上一年都不坏，接下来就把这道腌萝卜的做法，分享给大家。
首先准备腌萝卜的食材。
大白萝卜10斤，冰糖10克，白糖一斤，精盐半斤，生抽一斤，陈醋三两，蚝油半斤，两头大蒜，两个青红尖椒，葱姜八角，桂皮香叶少许。
接下来是制作过程。
1、大白萝卜十斤，削皮后洗净切成夹刀片，关键来啦，放上二两精盐，半斤白糖，拌匀腌制一小时，让白萝卜渗出水分，这样腌出的白萝卜，才更加脆嫩，不容易放坏。很多朋友只放盐来腌制白萝卜渗水，这种做法是错误的，腌出的萝卜过咸，味道不醇厚，一定要用上面的做法，接下来咱们开始调制腌汁，
2、盆里放上10克冰糖，再放上半斤的白糖和三两盐，然后再放上一斤生抽，3两陈醋，半斤蚝油，搅拌均匀后，把锅烧热倒进锅里面，熬开，然后自然放凉，这样做出的腌汁，才没有细菌，腌出的萝卜更加容易存放。
3、接着咱们再准备一个料油，料油可以来腌东西，也可以炒菜，拌凉菜都可以，所以咱们可以多做一点，锅里多烧点油，放上点，拍散上葱姜八角，桂皮香叶，炸干炸香后捞出来，然后倒在放凉的腌汁，里面即可。
4、接着把腌出水分的白萝卜，攥干水分，放进腌汁里面，再拍上两头大蒜和青红小米辣，后再准备一个无油无水的玻璃容器，或者是陶瓷罐子，把腌好的萝卜放进里面，盖盖之前记得滴上几滴高度白酒杀菌，然后盖上盖子，腌制上个一到两天，就可以吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了制作要点，跟着我往下看吧。
要点1、
白萝卜切好后，一定要放上盐和白糖，一块来腌出水分，切记不要只放盐，否则腌出的萝卜味道过咸，还不容易存放，这一点朋友们，一定要记好。
要点2、
制作腌汁的时候，一定要上火熬开，然后自然放凉，这样能去除腌汁里面的细菌，白萝卜保存的时间才更长，放上一年都不会。
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道私藏20年的腌萝卜做法，是啥了吧？我的这位凉菜师傅，亲自教我的，朋友们一定要保存收藏好哦，我是大厨江一舟，咱们下期见。
