不过看着如此简单的炒牛肉,还有很多人做不好,常常遇到牛肉炒好不软,吃起来塞牙的情况。到底怎么做呢?发现身边有不少人炒牛肉的时候,都是把牛肉切好直接下锅炒,这么做特别容易做失败。因为炒牛肉用的都是瘦肉,而瘦肉很容易粘锅,当粘锅了会延长炒制时间,炒得越久失水越多,口感就会越老,即使不粘锅,牛肉下锅后调味,味道只会附着在表面入不进去,吃起来不香,能感受到牛肉的腥味,所以不管从哪种情况来说,直接炒都不好,如果你一直这么做,可以改变一下做法试试。
炒牛肉总是老得嚼不动?其实炒牛肉有诀窍,掌握好“3点窍门”,牛肉又嫩又香不塞牙,香味十足!下面我来分享一下炒牛肉的做法,以及小窍门,快来看看吧,学会很容易。
以芹菜炒牛肉为例,一起来做吧。
做法如下:
准备适量芹菜、一块牛里脊,这部分牛肉最嫩最适合炒,万一没有用纯瘦的牛肉也可以。再准备一些辅料,分别有生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、鸡精、鸡蛋、食用油。
把牛肉表面冲洗一下,看清楚纹路之后,逆着纹路将牛肉切成薄片,切片后装碗进行下一步操作,做这一步要注意了,如果是从冰箱拿出来的冷冻牛肉,一定要先完全解冻,等切片后,还要加水抓洗几遍,这样做出来才不会腥,如果是新鲜牛肉这一步可省略。
牛肉片中加料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许蛋清,下手反复抓拌,让蛋液、调料和牛肉完全融合在一起,一直抓拌到牛肉片黏性很大的时候停止。
然后再给牛肉里加少许淀粉,再次用手抓拌,抓好后几乎看不到粉浆的状态就好,如果淀粉加太多了炒出来不好吃。
接着加一勺食用油搅拌均匀,这么做可以锁住牛肉内的水分,而且下锅炒不容易粘在一起,很容易炒散开,做好后放一边腌制一会儿。
腌制时快速来处理别的食材,芹菜叶去掉,洗净后切成小段,大蒜、生姜去皮洗净,切成薄片,葱洗净切成葱段。
锅内加水,大火煮开,加一勺盐和几滴食用油,将芹菜倒进锅内焯水,断生后捞出,控水待用。
炒锅洗净烧干,一直加热到锅里冒烟,倒入食用油,一边加热一边润锅,油温有七八成热的时候倒出,再加一大勺凉油进来,加热到四五成热,将牛肉倒进锅内,快速用锅铲滑炒。
炒到牛肉片散开并变色,盛出牛肉待用,这时观察一下牛肉,它肯定是软嫩的一点不硬。
锅内留底油,放入切好的蒜片、姜片、葱段,炒出香味来,倒入芹菜继续翻炒。
炒均匀后加牛肉翻炒均匀,最后加盐、生抽调味,再大火爆炒一分钟就可以出锅了,最后炒牛肉的时间很短,避免水分流失变干。
炒牛肉,需要掌握好的3点窍门:
一、切牛肉前,要先看清楚纹理,不能胡乱切,顺着纹理切的话,后面炒得多好都会不太好吃。
二、牛肉不能切好就下锅炒,一定要先腌制,而腌制时除了要加盐码味儿外,还要加蛋清和淀粉、食用油,增加嫩滑的口感和锁住水分,这样做才能让牛肉更加好吃。
三、炒牛肉时,要记得热锅凉油,参照上述步骤中操作就好,这么做牛肉不会粘锅,可以快速滑炒出锅,不耽误时间不影响牛肉的口感。
这三点牢牢记住并掌握好,炒牛肉就简单多了,你都学会了吗?不妨动手试试看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。