原料虾8个(约400克)，苏发蘑菇5克，纯冬笋15克，绿豆10粒，鸡蛋清1个，湿淀粉15克。
克,精盐2克,清汤50克,香油5克,味精3克,花生油1000克
的约耗75克)。
制法
①将虾去头、皮洗净,从脊背片开,去掉沙线,片成0.5厘米
厚的片,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉(5克)抓匀。冬菇洗净
去根,片片,冬笋切小薄片。另用一碗加清汤、精盐味精湿淀
粉10克兑成芡汁备用。
②勺内加花生油,中火烧至五成热时,下人虾片滑熟倒出控净油;勺内留底油S0克烧至六成热,用葱段、姜片炝锅,加入冬菇、笋片、青豆煸炒,再加入虾片,随即将兑好的芡汁倒入,快速颠翻炒匀,淋上香油,盛入盘内即成。
特点色泽洁白,芡汁明亮,质地细嫩。有补钙的效果
