兰花虾
驻在费
12只中型明虾。
【辅料】
酒2汤是,2根,美2片,鸡汤2杯,淀粉2茶是,青菜12棵。
【制作方法】
(1)将明虾头摘下,虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背
都切入一刀至尾部(但不可切断),抽出食线及抽断腹下的白筋,然后由靠
近头部处反插出尾部,以使虾身可以直立。
(2)葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列
在碟中,用旺火蒸5分钟左右,至熟为止。
(3)将鸡汤1杯煮滚,加盐调味后用少许淀粉勾芡,浇在虾身上。
(4)青梗菜用滚水烫1分钟后,泡在冷水中至凉,捞出挤干,用油略炒
加入高汤,略煮约2分钟,用盐调殊后沥干,排列在虾周围即可。
玉兰虾莱
【主料】
芥兰650克,中虾55克。
【辅料】
姜耳、盐各少许,料酒、糖各2汤匙,香油、胡椒粉、味粉各少许,水淀粉
适量。
【制作方法】
(1)把虾去壳,并用刀把虾背轻轻切开取出食线,用糖、盐拌匀腌过,稍
后洗净加味粉、油拌腌。
(2)每棵芥兰只用前面一段嫩菜心、先在沸水(加油)焯至青绿色随即
捞起,过冷水。
(3)用旺火坐锅下油,改用中火把腌好虾球放人沸油泡熟捞起,随即用
旺火放油,用姜茸起锅,炒过芥兰,溅料酒,倒下调好的半碗香油、胡椒粉、
味粉、水淀粉适量。再放下虾球炒匀即可上碟。
