今天和朋友聚会，这位朋友对食物相当研究，刚从四川回来，一坐下就聊天说。“你绝对想不到成都会有20年的巴黎餐馆。普通豆腐做了招牌菜。而且，如果是客人，请一定要在餐桌上点菜。比牛肉好吃。制作起来很容易。
”要是你听她这么一说，那简直是太诱人了，没吃到就已经食欲大开呀。其实制作也是比较简单的，辣椒和麻椒用这温水提前泡上二十分钟
不过这川菜最“合格”的就是这辣椒和麻椒，这应该就是地域区别的标志，要想吃开胃菜，那就来点麻辣哈。反正我是特别喜欢吃麻辣，平时吃一碗饭，要是有麻辣，那就多来了一碗米饭。
这样的麻椒温和不燥。山泉水做的卤水豆腐切成大片备用。老一辈都用卤水做豆腐，据有关资料介绍科学食用卤水有着一定强壮筋骨的功效，因为卤水味偏咸，而咸入肾经。医学资料介绍适当的科学食用卤水滋补肾经，而达到强壮筋骨、预防骨质疏松的作用。
炒锅烧热，加入食用油，油温烧至六成豆腐下锅，这小火慢慢地炸，炸到豆腐微干捞出
再把辣椒下锅炒香，慢炒才会炒出香味来
放入生姜片2克，生姜有特殊的芳香味和辣味，能刺激味蕾增强食欲，还能兴奋胃肠平滑肌，促进消化腺分泌。
桂皮3克、香叶2克，花椒2克
小茴香2克和这白扣2克再来一勺，郫县豆瓣酱炒出红油
再加瓶啤酒
把这豆腐放进去
小火再烧上十分钟，然后再大火收汁，出锅的时候再撒上点白芝麻。
这筋斗又弹牙的豆腐包裹着诱人的麻辣豆腐干，真的是比麻辣牛肉都好吃绝了。色泽饱满鲜润，香辣有韧劲。再配上大米饭可想而知，太美味了。
