菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆共十道粤菜。
在广东省人社厅组织的外来务工人员爱心专列上，跟随来粤务工人员一起返乡的，还有咱们的“粤菜师傅•幸福菜谱”！带上这份特别的礼物回家，让亲戚朋友足不出户就能吃到好吃的粤菜，开心过大年！
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这十道粤菜
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金鸡报喜
电饭煲焗鸡
食材
主料：光鸡1只
调料：姜片8片、葱10克、盐焗鸡粉1包20克、食用油5克、盐6克、沙姜粉2克
做法
1、挖清鸡内脏，并冲洗干净鸡内外。
2、整鸡用盐焗鸡粉、盐、沙姜粉擦匀，鸡腔内塞入少许姜片和葱。腌制20分钟。
3、在准备好的干净电饭煲煲胆内涂上少许油。
4、把姜片平铺在电饭煲内，将腌制好的鸡放入。
5、打开电饭煲开关，调至煮饭档位焗。鸡的每一面焗4~5分钟，四面依次翻转焗，共约16~20分钟。
Tips
1、选用2.2~2.5斤重的光鸡。
2、鸡内脏尤其是肺部一定要取出。
笑口常开
蛋香虾球
食材
主料：大虾500克、咸蛋5个
调料：盐5克、鸡粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黄油10克
做法
1、剥去大虾的头和壳，在虾背中间顺切一刀，取出黑色的虾线，洗干净，用干毛巾吸干水分，便成虾球。
2、虾球加盐和鸡粉拌匀腌制5分钟。
3、把咸蛋蒸熟，取出蛋黄，稍烘烤出油，压碎待用。
4、虾球用蛋清拌匀，沾上淀粉，放进160度热油中炸至酥脆，捞出沥干油。
5、洗净锅，加入黄油，放进咸蛋黄，边加热边搅拌至咸蛋黄化开，加入炸好的虾球均匀沾上咸蛋黄上盘，上盘后撒上少许咸蛋黄粉末即可。
Tips
1、虾肉要吸干水分才能腌制。
2、炸虾的油温不能太低。
添丁添财
锦绣腰果鸡丁
食材
主料：鸡肉丁250克、马蹄丁100克、胡萝卜丁100克、西芹丁100克、湿冬菇粒50克、腰果100克
调料：蒜蓉2克、葱2克、姜2克、盐6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克
做法
1、腰果用淡盐水滚1分钟，沥干水分，下油锅炸至金黄，摊开晾凉。
2、鸡肉丁加入盐、味精、淀粉拌匀，放置5分钟。
3、马蹄丁、胡萝卜丁、西芹丁和冬菇粒用盐水滚过，沥干水分。
4、在碗中放入盐、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水调成芡液。
5、烧热炒锅后下食用油，滑熟鸡丁，沥干油。
6、烧热炒锅后放进蒜蓉和姜爆香，加入料酒，调入芡液，炒匀；随后加入葱和炸好的腰果，再次炒匀，加包尾油，出锅装盘。
Tips
1、炸腰果的油温约150度。
2、切制的丁料大小一致。
荣华富贵
生炒排骨
食材
主料：排骨250克、鸡蛋1个、菠萝100克、青红椒件20克、洋葱件10克
调料：盐3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克
做法
1、将排骨斩成2厘米长的方形排骨块，洗净，沥干水分，菠萝切块浸盐水。
2、排骨加入盐、味精拌匀，腌制10分钟。
3、排骨加入鸡蛋液搅拌，加入淀粉拌匀，然后在表面拍上干淀粉。
4、炸排骨，先把油烧至150℃，投入排骨，转用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油温，使排骨表面酥脆，色泽金黄，捞起排骨。
5、炒锅放入青红椒件、洋葱件、菠萝、糖醋汁，用湿淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡匀，加尾油即可上盘。
Tips
1、排骨形状均匀，加入一个鸡蛋增色增香。
2、糖醋由白醋、糖、水、番茄沙司、山楂片、柠檬汁搅拌，加点盐后煮开。
3、菠萝用淡盐水浸泡。
家肥屋润
红焖肉
食材
主料：带皮五花肉750克、酸菜200克
调料：盐6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蚝油10克、料酒15克、香叶1片、八角1颗、桂皮2克
做法
1、将五花肉飞水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方块，慢火煎至金黄，倒去多余油脂备用。
2、酸菜浸水，去除多余盐分，抓干水分，切碎，用少许白糖小火炒香备用。
3、洗净油锅，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水没过五花肉，加调味料和香料煮开；用慢火焖45分钟后，加入酸菜，再稍焖即可。
Tips
1、炒糖色需要慢火。
2、五花肉用慢火煎，可取出多余油脂，增香上色。
年年有余
葱油淋鱼
食材
主料：鲜鱼1条约1.2斤
调料：姜片10克、葱条10克、蒸鱼豉油20克、红椒丝10克、姜丝5克、葱丝20克、花生油10克
做法
1、鲜鱼刮鳞，去内脏，去鳃，洗净。
2、椭圆碟上平铺葱条，放上整条鲜鱼，放上姜片。
3、烧热锅，放清水，待水烧滚后，将鲜鱼放入，盖好盖子，蒸10分钟，将姜片和葱条取出扔掉，并将碟中多余的水分倒掉。
4、将红椒丝、姜丝和葱丝放在鱼身上，撒上胡椒粉，用烧热的油淋上，放蒸鱼豉油即可。
Tips
1、用葱条垫底，可加强热蒸汽循环，使熟度均匀。
2、务必是水煮开后，才可以放鱼蒸制。
福寿双全
酿豆腐
食材
主料：豆腐9块（规格：5厘米×5厘米×2厘米）、猪上肉200克
调料：葱5克、盐3克、味精3克、生抽5克、蚝油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克
做法
1、猪肉剁蓉，加盐搅挞起胶，加入白糖、味精、生粉拌匀待用。
2、在豆腐中间挖一小孔，铺上生粉，酿上约25克的肉馅，抹平待用。
3、烧热锅，用油将豆腐煎至两面金黄，加少许水和调味料，稍焖，勾芡。
4、装盘好后撒上葱花即可。
Tips
1、豆腐铺上生粉，再酿肉馅不容易脱落。
2、先将酿有肉馅一面煎至金黄。
春意盎然
盐水菜心
食材
主料：菜心500克、红椒丝5克、姜丝5克、清水200克
调料：盐５克、味精2克、食用油15克
做法
1、菜心清洗干净备用。
2、倒进适量的清水，水量要多，没过菜心，大火煮开加入油、盐后，放入菜心煮熟，沥干水分，放入碟内摆整齐。
3、热锅下油，爆香红椒丝和姜丝，加水调味后，淋入摆整齐的菜心即可。
Tips
1、选用宁夏菜心。
2、菜心煮至碧绿，菜梗无白心即可。
金玉满堂
返沙芋头地瓜
食材
主料：红心地瓜700克、芋头700克、葱10克、清水200克
调料：糖300克
做法
1、地瓜、芋头洗净去皮，切成长方条，用油炸至表面干爽熟透。
2、锅洗净后，放入糖和水煮溶，至均匀小泡出现，将炸好的地瓜条、芋头条和葱白末放入锅里，端离火位，用铲子快速翻动，让糖浆降温固化，黏着在地瓜和芋头条上。装盘即可。
Tips
1、糖水需要在出现均匀小泡时，才可放入炸好的地瓜和芋头条。
2、铲制糖浆时，动作要快，让其降温固化。
团团圆圆
双丸汤
食材
主料：牛肉丸300克、鱼丸300克、上汤1000克、紫菜50克、炸蒜头粒5克、香芹粒5克
调料：鱼露10克、胡椒粉3克、味精3克
做法
1、将牛肉丸和鱼丸用上汤煮滚，放入紫菜。
2、在汤碗内加入鱼露、味精。
3、将煮好的汤冲入汤碗内，放入炸蒜头粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。
Tips
1、蒜头油即是将剁好的蒜蓉，用食用油慢火炸至金黄所得。
2、紫菜不宜煮过久，滚开即可。
3、鱼露可提鲜增香。
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