六月还没到，广东的天气已经很热了。每年到这个季节是龙虾的人气季节。数千吨成人龙虾将被烹饪成各种口味。约3-5个好朋友，找街头大排档，吹着晚风，吃着烧烤，喝着啤酒，瑟瑟发抖龙虾，这一刻真的是美食的生活乐趣。
上班时间，同事们抱怨最多的就是“好热啊，这鬼天气”，有一位同事说，要不然今晚嗨起来，大排档搞几支冰啤爽一下，那就去吃小龙虾吧！好久都没有吃了。
对于食客而言，吃东西选食肆也是门学问？想好吃不踩雷，就要去顾客多的店，吃小龙虾就得去专业的店，主打小龙虾的店准没错，因为这种店对小龙虾的做法、与品种都比较讲究。
虽然，一般的食肆都有小龙虾吃，但是他们不是主打小龙虾，所以很多食材没有配备，做出来的味道就逊色很多。
就比如五星级酒店做的牛杂，竟然没有路边摊的好吃一样，术业有专攻嘛。
我们几个酒友，找了一家专营小龙虾的店，一进门就问，老板娘你们这小龙虾新鲜吗？老板娘便滔滔不绝地推荐了起来，什么 油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、口味小龙虾、十三香小龙虾 都可以做。
老板娘说，我们的虾都来自江苏盱眙。众所周知，盱眙是龙虾之都，湖泊众多、阳光充沛、雨水丰足，所产的龙虾个大体壮，壳薄多肉。
我们说，既然是盱眙的龙虾，那就来一份十三香小龙虾吧！
十三香小龙虾是最传统的做法，精华在于十三香调料，再加上独特天然植物香辛料熬制，经大火翻炒焖煮，小龙虾的肉质和香料的清香味完美融合。
浓郁的酱汁混合着香气，经过高温渗入到小龙虾之中，使其“麻、辣、鲜、香、甜”，绝对刺激味蕾，这种做法最早来源于盱眙。但是随着人们对小龙虾的痴迷，各地经过不断改良，十三香小龙虾做法也起来越多。
很快一盘红彤彤的小龙虾上桌了，底下是深褐色的汤汁，颜色像熬好的中药，剥去虾壳虾须，再蘸点汁吃，麻不沾舌，辣不过口，口味独特，一试难忘。
十三香小龙虾 从字面上理解，顾名思义就是用十三种香辛料调制，但是事实上它远不止十三种，而是有二十多种以上。
我们在家里制作“十三香小龙虾”，最多是用花椒、八角、桂皮、香叶熬制出香味，再用现成的“十三香”调味粉调制。这种家庭做法味道虽然过得去，但是不够惊艳。
专业做小龙虾的食肆，十三香调味料都是自己配制的，单单十三香料粉就需要用二十多种香辛料组成，里面有 八角、丁香、山奈、小茴香、山楂、甘松、木香、白芷、豆蔻、当归、肉桂、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、草寇等。
当然，十个厨师就有十种做法，十个小龙虾店就有十种口味，这些秘方是一家店的根本，每一种香辛料的投放，都有它的用处，如何理顺这么多香辛料的药性、味道、比例，这是一门学问。需要时间不断摸索，碰撞磨合才得出的经验，所以好吃的秘方人家一般不外传。
之前听说，很多人花几千块块钱，就为了学会这十三香熬制方法，能不能学到精髓，就不得而知了。
但是美味的背后绝不止十三种香料，除了用二十多种香料组合，打成十三香粉之外，熬制时还需十多种香辛料、以及调味料。 这么多香辛料为了煮一份小龙虾，怎有不好吃之理。
所以说，小龙虾再怎么好吃，最好不要频繁享用，偶尔解解馋就好，因为你有可能吃的不是小龙虾，而吃得最多的是香辛料。
