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大师揭示了13香龙虾的美味秘诀，好吃到可以吮手指。
13香家材的好吃秘诀，这样的话，3斤也不够，好吃到可以吮手指。
十三香龙虾是源自江苏一带的特色食品，以江苏最为著名，又名十三香龙虾。
具有麻、辣、咸、甜、鲜、润六大特点，是川菜与淮扬菜的完美结合。十三香小龙虾风靡全国之后，也衍生出了不同的做法，形形色色、五花八门。那么，地道的十三香小龙虾怎么做才好吃？大师揭秘十三香小龙虾好吃的秘诀，这样做，好吃到吮手指。十三香小龙虾美味的关键在于那锅秘制的“十三香汤汁”，也决不是必须十三种香料，现在有些地方都加到了十几种、二十几种香料，甚至于几十种。个人感觉，也没有必要放太多种香料，太多了，一是可能会衍生出苦涩的味道，也掩盖了小龙虾本身的鲜香味道。这仅代表我一家之言，供朋友们参考。下面，咱们就做这道十三香小龙虾，在制作过程中，与朋友们一起详细探讨。
十三香小龙虾
主料：小龙虾1000克
十三香料：麻椒10克、花椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、良姜1块、白芷5克、草果5克、小茴香5克、陈皮5克、辣椒粉10克、十三香粉2+2克、胡椒粉1克
配料：葱20克、姜15克、蒜20克、小香葱5克、香菜5克、鲜青椒30克
调料：植物油足量、菜籽油30克、豆瓣酱30克、清汤或清水1500克、啤酒300ml、盐1克（可选）、白糖5克、米醋10克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克
制作过程
1、把购买的小龙虾用牙刷刷洗干净，特别是缝隙里面的污泥，一定要反复刷洗。
2、把刷洗干净的小龙虾剪去虾枪，挑出虾包；掰断中间虾尾，带出虾线；剪去虾须、虾足，再次冲洗干净，控干水分，小龙虾就处理好了。有些地区，小龙虾刷洗干净后，不去虾包、虾线，保持小龙虾外形完整，请根据当地特点，自由选择。
3、准备麻椒10克、花椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、良姜1块、白芷5克、草果5克、小茴香5克、陈皮5克、辣椒粉10克、十三香粉4克、胡椒粉1克。个人不建议下入香料过多、过重，这反而掩盖了小龙虾本身鲜香的味道。
4、切葱段、姜片、蒜块、青椒片、小香葱碎、香菜小段备用，豆瓣酱剁细。
5、锅内倒入足量植物油，油温烧至七成热，约200度，下入处理干净的小龙虾，炸制时间5秒，快速捞出控油。高温速炸是小龙虾鲜香滑嫩的关键，这点要切记。
6、另起锅，倒入菜籽油或其他植物油30克，油温四五成热时，下入姜片、姜段炒出香味。下入麻椒10克、花椒5克，炒出麻香后，下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、良姜1块、白芷5克、草果5克、小茴香5克、陈皮5克，小火炒出香味，浓香四溢。下入辣椒粉10克、十三香粉2克，炒香。下入剁细的豆瓣酱，继续小火炒出红油。倒入清汤或清水1500克，大火烧沸后，改中火，烧煮约15分钟，让各种香料的味道充分释放出来。
7、用密漏勺把汤料香渣捞去，只留浓香的十三香汤汁，下入炸好的小龙虾、蒜块，倒入啤酒300ml，大火烧沸。调中火再烧制7分钟，开始调味。调入盐1克（可选）、白糖5克、米醋10克、味精或鸡粉1克（可选）、十三香粉2克、胡椒粉1克，下入青椒块，急火收汁，停火，淋花椒油或明油5克，增色、增亮、增香。
8、把烧好的十三香小龙虾摆盘，表面点缀小香葱碎、香菜小段，就可以上桌享用美味的十三香小龙虾了。
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