重庆——著名的“山城”、“华城”一提到重庆菜就想起“辣”。
但是重庆的辣不像湖南的辣那么深沉，不像云贵川的辣那么椒香酸烈，重庆的辣讲究是一个入口爽滑、再吃鲜辣，复吃停不下！
今天我带大家一起了解下，重庆最有名气的9道江湖菜，道道鲜香爽口，下饭神器，高温天气也能让你炫上两碗饭！你吃过几道？
1、辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，虽然是同一道菜，但是各地制作也各有特色。
重庆人尚味道，这道辣子鸡就十分的“霸道”。辣子鸡口感酥脆椒麻，肉质外酥里嫩，丰富的干辣椒使辣子鸡的香味提到了极致，鸡肉的嫩香复合辣椒的麻辣属于是“霸中霸”了。
2、邮亭鲫鱼
所谓靠山吃山靠海吃海，嘉陵江经过重庆也给邮亭带来了丰富的鱼类。重庆人喜欢鲜辣，就将鲫鱼与辣椒一起煎煮。鱼肉炖煮十分鲜嫩，加以麻辣调味，再配上时令蔬菜，即满足麻辣又能解辣。它的汤泽红润但不失香滑，既是下饭菜又是一道十分“硬”的菜。
3、香辣蟹
肉蟹在嘉陵江中长大，个个饱满肥壮。重庆人也爱吃一口”鲜香“，香辣蟹将肉蟹爆炒保留了原有的鲜香又添加了麻辣，达到二者合一的状态。香辣蟹色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓厚。尝了这道菜后都得直嘬手指头，直呼吃不够！
4、江津酸菜鱼
江津名菜酸菜鱼通过将鲜鱼与酸菜、泡菜一起煮过之后，鱼肉沾上丰富的酸菜味。又因为加入了青花椒、干辣椒等辅料，使鱼肉不仅酸香更具有椒麻风味。
鱼汤炖煮后原先的酸咸味得到一定的淡化，反之增加酸辣之味，十分的开胃可口。
酸菜鱼汤泽焦黄，味道酸辣椒麻，多种味道集聚一堂，重庆人直呼“巴适得板”！
5、泉水鸡
重庆被称之为“山城”，泉水出于两山之间，当地人就用泉水来煮鸡形成了特色江湖菜--泉水鸡。泉水鸡经过了炖煮与烧制，麻辣入味同时又有泉水的甘甜味。泉水鸡鸡肉软嫩入味，色泽以棕红色为主，口感香辣，回味无穷，佐菜下酒皆宜。
6、泡椒牛蛙
牛蛙鲜嫩，加以麻辣佐味，就成为了重庆人的口中宝。重庆人爱吃鲜香麻辣，牛蛙嫩滑爽口，老年人也能吃得动！泡椒牛蛙更多是酸辣鲜香，下饭下酒都很巴适！
泡椒牛蛙汤色红亮，看着红油重但是蛙肉鲜嫩不腻，麻辣酸爽，简直不要太好吃啦！
7、来风鱼
来凤鱼主要选用草鱼或者花鲢为主，切段烧制。辅料主要使用大葱、干辣椒、泡椒、辣椒粉等材料。煮好之后再淋上热油爆香即可色香味俱全了。爆香之后的鱼块有着独有的麻辣香味，鱼汤色泽红亮，椒香四溢。鱼块松软，肉质爽滑，麻辣提香，入口鲜香十分下饭。
8、芋儿鸡
芋儿鸡主要是将鸡肉与芋头切成块烹饪而成的，芋头软糯可口，鸡肉滑嫩爽口，是一道“巴适”的地道菜。芋儿鸡由于经过高温的炖煮，形成浓厚的汤汁。芋头包裹浓厚的鸡汁，鸡肉涵盖芋头的软糯，口感爽滑嫩香。
9、万州烤鱼
万州烤鱼得益于重庆万州区，是当地的传统特色菜品。万州烤鱼主要是将鱼剖开洗干净后放在铁夹中再放在碳上烧烤，最后再盛在铁盘中进行再次烹饪。
万州烤鱼因为经过碳烤所以有着碳烤的独特烧烤味，又再次经过铁盘烹饪，两种味道结合起来十分的爽口美味！
以上9道江湖菜是重庆江湖菜中最经典的一部分，道道麻辣鲜香卖相好，是当地人逢年过节必点之菜。许多外地人吃过之后都赞不绝口，你还知道哪些好吃的江湖菜，欢迎评论留言一起讨论。
