夏天炎热、夜市的烤肉串、火锅成为夏天的象征,但夏天比较热,大鱼好吃,但吃多了容易腻。
老一辈常说:“夏天吃豆,胜过吃肉”,豆类不仅可以像肉类一样补充人体营养,而且比肉类更加健康,还含有丰富的蛋白质,夏天适量的吃些对身体也有好处。下面,和大家分享6种豆类的做法,有喜欢的赶紧学起来吧!
一、毛豆
毛豆是一种常见的蔬菜,在夏季,大排档上的毛豆和花生米是必不可少的,清脆爽口又解馋。
做法:【卤水毛豆】
1.准备适量的毛豆,放入清水中多清洗几遍,洗干净上面的灰尘和杂质,剪掉毛豆的两头,很多人卤毛豆,洗好就直接下锅了,这样很难入味,把两端剪掉味道很容易就能渗进去。
2.锅内加水,开大火把水烧开,倒入小苏打,加入一勺食盐,加小苏打会使毛豆不会变色,把毛豆倒入锅中,水再次烧开后转中火煮6分钟,把毛豆倒出来放在冷水中过凉。
3.切点小米椒粒、大蒜末,再倒入7成热的油激发出香味。
4.准备适量的香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒。把锅烧热不用放油,放入大料,开小火慢慢地翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊,闻到大料的香味以后,加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。
5.20分钟以后把锅中的料渣沥出来,倒入适量的食盐,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料,把卤水倒入毛豆中,放入蒜末、小米椒搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,让毛豆充分入味。
6.好了,一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。
二、绿豆
绿豆在日常中很常见,夏天炎热,可以吃点绿豆解解暑,用绿豆煮粥,或做成冰镇豆沙都很美味。
做法:【冰镇豆沙】
1.准备绿豆500克,倒入适量的清水,加入碱面3克搅拌,均匀浸泡3-4个小时,浸泡时加入碱面,更容易煮烂方便绿豆起沙。
2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内,上火烧至上汽以后转小火压制15分钟,一直把水熬干。
3.15分钟以后,把煮熟的绿豆取出来,趁热加入20克冰糖搅拌均匀,喜欢原汁原味的朋友,可以不放冰糖,再加入适量的凉开水或者矿泉水,水量以没过绿豆为宜。
4.把绿豆倒入打浆机内,把绿豆和冰糖充分打碎,直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。
5.打完以后倒入碗中,并放入几粒枸杞点缀一下,盖上保鲜膜,放在冰箱里面冰镇30分钟,不喜欢凉的就可以直接喝了。
6.好了,一道清凉解暑的冰镇豆沙就做好了。
三、豌豆
豌豆是一种常见的食材,清脆爽口,深受人们的喜欢,夏天用豌豆做一道疙瘩汤,营养又开胃。
做法:【豌豆疙瘩汤】
1.准备豌豆200克,剁成碎粒放在盆中。小葱一根,切成葱花、姜末,和豌豆放在一起。加入香油5克,食盐2克,五香粉1克,打入两个鸡蛋,放入面粉30克。
2.面粉要根据碗豆的多少,少量多次的加入,调成比较粘稠的面糊,太稠丸子吃起来口感会硬,过稀团不成丸子。
3.准备西红柿一个,切去根部,切成小块放在盆中。
4.锅内烧油,倒入西红柿翻炒,翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水,水煮开后转小火,先把手上沾上清水,用虎口挤出丸子,另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后,开大火把水煮开,用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅,丸子定型以后放入五香粉2克,食盐3克,再煮2分钟。
5.2分钟以后丸子已经煮熟,淋入打散的鸡蛋液,继续不时地晃动炒锅,放入青菜叶翻匀以后即可起锅,倒出青豆疙瘩汤,淋入少许芝麻香油,美味即成。
6.好了,一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。
四、豆角
豆角是夏天的应季蔬菜,无论凉拌还是炒制都非常的美味,青脆爽口,看着就很有食欲,下面和大家分享一道常见的豆角焖面。
做法:【豆角焖面】
1.准备五花肉100克,切成薄薄的肉片。生姜一小块切成姜片。洋葱一小半切成洋葱丝。豆角一把,切成3厘米左右的段放在盆中,准备湿面条300克备用。
2.锅内烧油,烧热以后,热油充分滑锅后倒出再倒入凉油,热锅凉油防止炒肉时粘锅,倒入五花肉片小火煸炒,放入两粒八角,慢慢煸炒出猪油,把五花肉炒亮、炒成透明。
3.倒入洋葱、生姜翻炒几下,抓入干辣椒2克,快速翻炒出香味以后倒入蚝油2克、生抽3克,老抽2克,翻炒化开调料,加入一勺半清水,盖上锅盖把水烧开,再倒入料酒3克,小火煮2分钟左右。
4.再加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,搅拌化开调料以后放入豆角,把面条均匀地铺在豆角上面,盖住锅盖小火焖煮10分钟左右。焖煮的过程,一定要保持小火。
5.10分钟以后,锅内的水分已经收干,面条充分吸收汤汁并且焖熟,用筷子搅动面条拌匀,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,搅拌均匀即可装盘。
6.好了,一道劲道又美味的豆角焖面就做好了。
五、扁豆
扁豆虽然一年四季都有,但夏季的扁豆最鲜嫩,用扁豆炒一盘家常菜,好吃又解馋,全家人都爱吃。
做法:【小炒扁豆丝】
1.准备一把扁豆,洗净后切成细丝放在盘里备用。红椒去籽后切成宽条备用。
2.准备五花肉一块,切成薄片。大葱白切成碎沫,大蒜切成薄片,生姜切成菱形片备用。
3.锅内烧水,放入一勺植物油,防止扁豆中的营养流失,并保留翠绿的色泽,水烧开后放入扁豆,快速焯烫30秒钟倒出来,用清水冲凉降温,保持清脆的口感。
4.锅内烧油,倒入肉片炒到肉片发亮出油,炒出猪油菜的口味更香,肉片又不会腻,放入一把红干椒继续翻炒,倒入葱,姜,蒜炒出香味。倒入一点老抽上色,翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝,加入适量的蚝油,食盐,味精,生抽,继续翻炒化开调料后就可以出锅了。
5.好了,一道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了。
六、红豆
我们都知道红豆属于粗粮,营养高又美味,在家常中很常见,用红豆做一道小点心,解馋又清凉。
做法:【红豆山药饼】
1.准备铁棍山药1根,切成均匀长段,把外皮削去放入清水中浸泡,防止山药氧化变黑。
2.准备黑豆50克、红豆50克,提前一天放在清水中浸泡,可以减少煮制的时间。
3.锅中烧水,把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中,水烧开以后转为小火煮30分钟,把黑豆、红豆煮熟、煮软。30分钟以后,关火捞出备用。
4.锅内再烧水,放上篦子,把山药放入锅中,大火把水烧开以后转小火蒸15分钟,蒸熟后取出放在盆中。
5.用勺子摁压成山药泥盛放在碗中,加入白糖两勺,少许植物油拌匀,加入红豆、黑豆抓拌均匀。
6.准备一个盘子,铺一层保鲜膜。在案板上涂一层植物油,植物油能防止山药粘在案板上,取出适量山药泥压扁,用模具切出不同的造型,摆放在盘中,剩余的原料也按照此方法做好。
7.好了,一道香甜软糯的红豆山药饼就做好了。
(第一美食编辑:夏天)