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“漯河人一年四季都喜欢吃面食。
面食的做法也多种多样，常见的有刀削面、手擀面、炝锅面等。牛肉炒拉条就是一种好既吃又好做的面食。”11月3日，家住解放北路幸福春天小区的邵阿姨向记者展示了牛肉炒拉条的做法。“大家平时在拉面馆经常见到这道面食。今天分享的是它的家庭做法，非常简单，吃起来味道也不错。”邵阿姨说，和面时放上2克盐，和好后醒1个小时，然后在案板上擀成面饼，用刀切成长条，拉成一根一根的细条，放进涂上油的盆里，在盆里再醒至少一个小时。
锅里加水，大火烧开，边拉醒好的面条边迅速下入锅中，煮熟后捞出，用凉水冲一下备用。
牛肉切好，加入盐和料酒，拌上淀粉腌10分钟。锅内倒油加热，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香；随后加入牛肉、放入酱油翻炒；最后加入番茄、洋葱和芹菜翻炒，再用盐、麻椒粉、鸡精、十三香调味；把煮好的面倒入锅中，翻炒一会儿，出锅装盘。
“牛肉炒拉条入口柔软光滑、韧而不断，非常好吃。”邵阿姨说。
漯河日报全媒体记者 刘净旖
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