炒拉是非常快的手法,经常是美味的主食,每次想到酒吧,都抑制不住想大吃一碗的冲动。
拉条既可以自己和面来做,也可以买现成的面胚切条之后拉成条状,拉条在和面时候加入了盐,煮出来的面条非常的筋道滑溜。拉条煮到八成熟之后过下水,然后再搭配上洋葱、西红柿、青菜和牛肉大火快炒一下,出锅前来上一把孜然粉,那个喷香扑鼻哟,仅仅是想想都要流口水了。 炒拉条用料也很常见,自己在家就可以做出这道让人垂涎三尺的主食,口感和味道一点也不输于饭店,唯一和饭店不一样的地方就是:自己做的肉多啊!!!大口吃肉才能来得更加满足!!!By 千寻树
用料
- 牛肉 250克
- 面胚 6片
- 西红柿 1个(180克)
- 洋葱 半个(100克)
- 青菜 两把(50克)
- 生抽 3勺(30ml)
- 蚝油 2勺(15克)
- 老抽 1.5勺(15ml)
- 盐 1小勺(2克)
- 清水 5勺(50ml)
- 孜然 3勺(15克)
- 葱 1段
- 蒜 3瓣
做法步骤
1、面胚6片,放于温暖处松弛一下备用,现在天气比较寒冷,从外面买回来的面胚比较硬,面胚比较硬的时候不容易拉开,放在温暖的地方回回温,一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。
2、1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
3、半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。
4、小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。
5、牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,牛肉的处理方法我在豆果发布过,想详细了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀,然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。
6、回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。
7、拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。
8、煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。
9、锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。
10、下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。
11、牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。
12、将沥水后的青菜放入锅内翻炒。
13、过水后的面条倒入锅内。
14、调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。
15、撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。
16、看看这炒拉条,比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了,对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊!
17、诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑,牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘!
小贴士
1.配方的量可以够三个人共同享用。 2.牛肉可以提前处理好备用,饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候,用的牛肉都是提前处理好的,不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口,不会炒老。详细的牛肉处理方法我在豆果发布过,想具体了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻看。 3.炒拉条也可以用羊肉的,羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉条的面可以自己和,但是比较费劲,需要前一天晚上和好,第二天中午用,直接用现成的面胚比较省劲儿。
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