我关注久一点的朋友应该知道,每年我总是给云南送一些时间。
比起北京上海,云南更有一种从土地里透出来的腾腾热气。就是这股热气,烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻红了人的脸颊。因为料理中大量运用香草,以至于这里的空气都弥漫着复合的异香。 一直觉得,一个地方的小吃数量通常代表着这里的闲适程度,毕竟如果大家都行色匆匆,谁还愿意为吃食驻足停留? 行走在云南的街头,繁花掠眼,瓜果奇异。如此看来,土豆实在算是过于低调了。 云南人有多喜欢吃土豆呢?当地有这么一句俗语:吃洋芋,长子弟。洋芋,也就是我们更常说的土豆。 这片红土高原上的人们总有各种奇思妙想来吃洋芋。 寻常的就是烤洋芋、炸洋芋,土豆那种柔中带些劲儿的淀粉香气就非常纯粹诱人。还有更有颗粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包着的包烧洋芋、有点神似江浙沪萝卜丝饼的洋芋粑粑。 当然,土豆无论在哪里,都足以担得起主食这个名头。去云南餐厅时候,我就很喜欢吃铜锅洋芋饭。但被翻盘频率最高的当属「干焙洋芋丝」。土豆切成细丝,先用油炸到酥香,再小火慢焙,形成一个圆而大的洋芋饼。通常上面会撒上辣椒面和花椒盐,兼具酥脆软糯,可盐可火辣。 回到北京的大多数时光里,有时也会馋这么一口。那么,就自己动手做,向云南的洋芋情结致敬吧! 说是致敬,当然是神似而非完全照搬,所以我做的是更适合家常做的「土豆丝饼」。以前我也教大家做过土豆丝饼,不过那个版本还是需要加一点土豆淀粉的。这次为了图那口纯然的土豆味儿,食材只用到了土豆。 土豆丝不需要过水,我用了椒盐和七味粉调味,疏松的丝状结构很容易就充盈满开胃的香气。等土豆丝出出水,就可以开煎。你唯一需要的就是一口圆形平底锅,轮番将两面都煎到金黄,有那种斑驳的花纹——恩,一整张土豆丝饼都写着好吃。 有段时间我还蛮喜欢吃某快餐店的薯饼,就觉得表面酥酥脆脆,里面的土豆又细腻,早上来上一枚,就是舒心惬意。 这道「土豆丝饼」就像放大版的薯饼。表面是沙沙响的那种酥,就像一个严实的壳,咬开,里面就是土豆的软糯。真是吃得人忍不住想眯眯眼笑。 既然天凉了,需要满满热量,那就把早餐交付给这个土豆丝饼吧,吃好土豆,继续奋斗!By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 土豆 3个
- 香葱 3根
- 盐 5g
- 花椒粉 3g
- 辣椒粉 3g
做法步骤
1、3个土豆可以做2张饼,土豆洗干净去皮,擦丝。
2、香葱切碎末,加入土豆丝中。
3、加入调味料抓匀。搁置2~3分钟,土豆丝会腌出水。
4、等土豆丝腌制的空档,加热一口平底锅。食用油等土豆丝下锅前再放。
5、腌制好的土豆丝撺成团,使劲挤出水分。放入烧热的平底锅中,尽量摊平,不着急翻面。
6、等一面定型后,边缘开始变色(2~3分钟)再翻面,避免变成炒土豆丝。如果想双面焦黄,可以翻面前再淋少许油。
7、翻面后看着煎一会(中火或者中小火),等双面焦黄就可以出锅了。
8、完美
土豆的营养功效
土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。
1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。
6.减肥:土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7.美容护肤:土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
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