#夏天美好的生活#
蔬菜是人们一天吃三餐不可缺少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。夏天是蔬菜瓜果上市的旺季，辣椒、茄子、西红柿、冬瓜、黄瓜，这些新鲜蔬菜的含水量高，大多在90%以上，极易为微生物感染，又因鲜菜体积大，组织脆，给贮藏和运输带来一定的困难。因此，在农村，蔬菜除了直接生吃，还可以将其加工成蔬菜干。这样既不浪费，吃起来别有一番风味。蔬菜干，是指利用热能使蔬菜脱水，达到微生物难以生存的加工方法。晒干的蔬菜，含水量低，能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性，因此延长了保存期，减轻了重量和体积，方便贮运。在农村，家家户户都会把吃剩的蔬菜晒干，等到冬天的时候炖肉吃。今天就分享这6种适合晒干的蔬菜，比新鲜的好吃，口感更加美味，放一年都不会坏。
蔬菜的晒干方法，一般需经过如下步骤：1、食材挑选，去除霉烂变质、虫害等不合格食材。2、清洗，用清水洗去蔬菜表面的灰尘杂质和农药残留物。3、焯水，将蔬菜在沸水加热，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。4、干制，选择太阳好的天气，放在通风处晒干。5、用保鲜袋密封装好，留着冬天吃不会坏。
豇豆干——焯水
豇豆又叫豆角，是夏季时令蔬菜。豇豆干是一道常见的美味，和五花肉一起炖，鲜香可口，营养丰富，非常受食客喜爱。加工豇豆干时，要选择当天采摘、色浅绿不发白、种子未显露的鲜嫩豆角，去除病虫害、过老豆角，用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，再放入锅中焯水，加入25g食用苏打保持颜色翠绿，最后捞出豇豆，过凉水摊开晒干，时间一般3--5天。晒干后密封保存，一年都不会坏。
茄子干——焯水
茄子干是赣州的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。吃了一次还想吃第二次。茄子干制作方法，茄子清洗干净后，放进沸水中氽一下，待其变色变软，捞出对半切开，放在太阳底下晒8-10小时，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。茄子干好吃的窍门，制作时一定要蒸煮3次，如蒸煮1次2次味道相差很大。
土豆干——不用焯水，直接晒
晾干后色泽金黄，可长期存储，在东北冬季缺少蔬菜的时候，是一道难得的美味佳肴。如土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡，味道可口、韧性十足。土豆干做法比较简单，阳光充足时，将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成薄片，然后再阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，一般一天即可晾干。
白菜干——焯水
白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，天热时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区的传统民间饮食习俗。白菜干能除烦止渴，有消燥除热的作用。做法是将白菜放入100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性，捞出用太阳晒干即可。
黄瓜干——焯水
黄瓜干色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，是一道美味佳肴，曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。把新鲜采摘回来的黄瓜放开水里煮2分钟，用桶装起来，并洒上粗盐腌制一晚。第二天，再把黄瓜放到太阳底下晒，到变成薄薄的黄瓜干。
辣椒干——不用焯水直接晒
辣椒干是比较常见的调味品，常用于火锅底料中，鲜辣可口。在湖南、江西、贵州、四川比较能吃辣的省份，家家户户都会晒至辣椒干。做法简单，把辣椒清洗干净，不要焯水，直接晾晒就可以了。
烹饪技巧
晒干蔬菜，有的需要焯水，有的不需要焯水，焯水的作用可以把新鲜蔬菜中的叶绿素保存在里面，做成菜干之后，颜色依然很翠绿，口感脆爽。注意晒干的干菜储存方法应放在干燥阴凉的地方或者直接挂在通风阴凉的地方，密封保存。蔬菜干好吃又营养，喜欢的话可以试一试，留着冬天炖肉吃。
