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秋天晒干这四种蔬菜，一年到头都可以吃。特别是最后一种，炒菜造林特香！
立秋后，时令蔬菜逐渐减少。
古人晒干绿叶菜的初衷，仅仅只是为了保障在蔬菜缺少的冬天，能够顺利过冬。虽然现在有了冰箱，有了超高水平的种植技术，但人们对于干制品仍然念念不忘。新鲜的绿叶蔬菜，在秋天充满的阳光和秋风中，经过时间沉淀后，使得蔬菜焕然一新。当然，这也是很多朋友们儿时念念不忘的味道。
鲁迅曾经在《马上支日记》中，就介绍过家乡的干制菜。对于绍兴人来说，似乎什么样的菜都能够做成干制品，以备不时之需。细细想来，虽然时代进步了，但婆婆和妈妈都一直延续了这种品质，直到现在又遗传给了我们。
立秋刚过，每年这个时候宝妈家最喜欢将这4种蔬菜晒干，一次买几十斤，晒干后能吃1整年。尤其是最后1种，炒菜炖肉都特别的香！趁着秋高气爽，太阳正好，喜欢的朋友赶紧晒起来吧！
一、白菜干
白菜是中国南、北方都常见的家常菜，尤其是冬天蔬菜稀少的北方，更是将白菜看成是“看家菜”，不可缺少。和北方的腌白菜不同，南方人更喜欢将它晒干。
做法：新鲜的白菜，清洗干净后放到通风阴凉处晾干水分，然后再用开水煮1分钟，最后悬挂在阳光直射处，晾晒1~2天即可将水分蒸发。晒干后的白菜干可以撒上一点盐，也可以直接袋装，放入冰箱冷冻保存。一次多晒一点，能吃一整年。用它来炖肉或者是炒菜，都非常的好吃。
二、茄子干
立秋前后，正是吃茄子的时候。这个时候的茄子肉厚又味美，而且价格也便宜。越往后走，茄子的品质以及产量也就越稀少。所以，趁着现在茄子正当季，不妨买上十来斤，将它晒成茄子干，炖肉或者是炒菜都好吃。
做法：新鲜的茄子用清水洗净，去掉蒂和花萼，然后切成2~3厘米宽，6厘米长左右的长条，放入加入了白醋的开水中煮1分钟，然后经过1~2天的太阳暴晒，就可以制成茄子干。分袋放入冰箱冷冻保存即可。
三、莴笋干
莴笋干估计很多的朋友都没吃过，和新鲜的莴笋相比，口感毫不逊色。莴笋干经过冷水泡发后，炒制入菜，口感脆爽有嚼劲，越吃越有味道。我最喜欢用它搭配腊肉一起炒，味道棒极了。
做法：新鲜的莴笋削去外皮，清洗干净后，切成薄片，放入太阳下阳光暴晒1~2天即可。
四、干豆角
豆角，又被称为豇豆。和第二种、第三种蔬菜相比，干豆角和白菜干都绝对称得上是“国民蔬菜干”。湖南人特别爱吃干豆角，对于干豆角的烹饪手法，理解更是十分的独到。干豆角可以炒、可以炖，可以搭配五花肉、排骨、腊肉、腊肠，还可以搭配干辣椒、藕丁等多种食材。或炒制或炖煮，瞬间秒变简单又美味的下饭菜。
做法：新鲜的干豆角清洗干净后，去掉蒂和尾部以及虫眼，放入开水中焯烫5~10秒，切忌时间过长，以免晒后影响到食用的口感；焯烫后的豆角放在阳光下，晒1~2天即可变干。
秋天，把这4种蔬菜晒干，能吃1整年，尤其最后1种，炒菜炖肉特香！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
