角/门，图
这几天总是跑去江东，为了菊花田，第二是为了江东桥头那一碗牡蛎的脆皮面条，即面汤：先炸脆，烧自己打的猪肉丸子，趁热倒在脸上，喝汤，口感减半，味道四个字3360脆，香味四个字：
类似的吃法是潮州常见的油炸饺子汤，但脆面条很少。因为炒面技术比较挑剔。庄波给我们看了炸饺子和炸面条，张阿姨说她学了30年，学不到炸面条。看着庄波快速的手势和鸣叫的油星，我已经30年没学过了。
脆面条可以买下来带走。放很多天也很脆。随便煮金肉汤或猪骨汤，做简单的午餐，方便又好吃。
我小时候家隔壁是卖菜的，四点多就起床出门，我以为是全世界最辛苦的永生。后来工作，站在三英尺讲台上，教师学生也认为是天下最早要起床的职业之一，六点多就得起床上学，辛苦得要死。听说张柏每天早上两点多起床打猪肉丸，真让人吃惊。
“有必要那么早做吗？你不多睡两个小时吗？有那么多事要准备吗？”
“事情太多了。面条都是自己做的。肉丸都是自己做的。大蒜也是自己煎的。”
“有些买现成的不好吗？工作量可能会少很多，所以每天两点不需要起床很多嘛。”
“那不行。外面买的不好吃。这里还有添加的。我们都是用几十年的传统做的。不缺钱。我玩得很开心。”
60多岁的张柏望着60多岁的张婶，有着宠溺的眼神。另外，我还以为见到张婶三十年就不会炸，以为她是一天三打都不起床的女主，原来，她三点多就得去市场买菜。因为菜农晚上12点多就采摘食物，一点小菜商人用大卡车运到江东，2点多。要买好食物，去汉江边洗。
选了两个装满蔬菜的筐，穿过薄雾弥漫的青石板路来到河边，树叶上装着刚染好的露水。这时河边不忍心，没有人的声音，也没有鸟和虫子发生。河水风平浪静，一把食物扔在水里，像旧宣纸一样引领着陈年宣纸。鱼听到动静，起身争食。"食物太多，有时不能照顾的时候会被鱼牵着走。"张婶说。“过年的时候抓鹅在这里洗，一对鹅肠被鱼抢走，力气太大，服从输！”“凌晨三点多在河边洗菜的各种体验很有趣，我想大多数人都无法想象。
经营角落、潮州人、自媒体公众号“潮州角落”，浏览了古城的方方面面。
