这次5月1日休假与往年不同，因为特殊原因去旅行是不可能的。只能呆在家里。除了忙于自己的事业外，就是琢磨合口味的食物。这样可以让自己的心情更好，不得不作为猎物，只有这个小小的要求。几天前，朋友给我送来了一只在自家鸡舍里养的大公鸡，足足有7斤重。看着就迷人！正好姐姐一家来我这里玩，趁人多，自己煮了，做了东北特色菜“小鸡炖蘑菇”。
“小鸡炖蘑菇”是东北特色菜，在做小鸡炖蘑菇时，加入东北特产“蘑菇”，少量加入土豆粉，用铁锅煮成的鸡肉炖蘑菇更浓，鸡肉更好吃。
很多朋友可能习惯于在煮鸡的时候加热鸡肉，但我在煮鸡的时候不是加热鸡肉，而是用晒干的方法处理，这样可以使鸡肉的口感更有活力，起到清除腥味的作用。你们试过吗？
我来说说是怎么做“小鸡炖蘑菇”的。
[小鸡炖蘑菇]
使用的食材：大公鸡一只(3500克)、干蘑菇100克、土豆粉150克、葱姜适量、大豆酱油30克、干辣椒5克、八角、盐10克。
——制作方法——
先泡蘑菇，太阳晒的比较干，所以我们必须事先用温水浸泡。这样不仅能把蘑菇洗干净，还能使蘑菇更加成熟。
010-将切好的鸡块放入冷水中浸泡20分钟左右，可以浸泡鸡块上残留的血，使鸡肉的口感更好。做完这件事后，把葱姜切成块，和八角、干辣椒一起准备。
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③准备一个大点的铁锅，打开炉火把烧热，再将泡好的鸡块滤干水分，趁着锅热的时候，把鸡块倒进锅中干煸，直到将鸡块中的水分炒干为止。
④将炒干的鸡块倒出，把锅清洗干净，再加入少量的食用油，油热后放入葱姜，八角，干辣椒炒香，随即倒入炒干水分的鸡块，继续翻炒入味，炒制两分钟后，加入大豆酱油调色，再加入清水（没过鸡块即可），大火烧开转入小火，炖制半个小时。
⑤鸡块炖制半个小时后，已经是七成熟了，这时我们把蘑菇和粉条清洗干净，把它们同时放入锅中，不要翻动，让粉条浮在鸡块上面，然后继续炖制半个小时后，加入精盐调味，并且将锅中食材翻炒均匀，就可以出锅食用了。
这道小鸡炖蘑菇就制作好了，因为这只公鸡比较大，肉质也很紧致，所以炖制的时间稍微长了点，但吃起来的口感真的很美，我们一家人吃的真是好过瘾，但没有吃完，剩下了一些，实在是吃不下了。
制作这道小鸡炖蘑菇，需要注意掌握以下几个操作要点。
①鸡肉无需焯水，只要干锅煸炒就可以了，这样鸡肉炖出来更有嚼劲，还可以起到去腥的作用。
②做这道菜，最好使用野生榛蘑，因为野生榛蘑的蘑菇味浓，而且榛蘑肉质好，吃起来更有味道。
③再加入粉条的时候，只要放在鸡块表面就可以了，如果将粉条翻炒到锅底，那么粉条容易糊底，就会影响这道菜的成品效果。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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