石锅风味竹笋壳鱼
原料：
竹笋蛤1组(约750克)、香葱1段(约20株)、麝香片20克、豆粒50克、无情片50克、生姜米10克、大蒜10克、豆瓣酱45克、香醋4毫升、胡椒粉0.5克
制作：
1.宰杀竹笋鱼，治疗干净，放在蒸笼里蒸7分钟，准备拿出来使用。
2. 小葱带根洗净，放入300℃的烤箱中烤烫。取出垫入石锅中，把蒸好的笋壳鱼盖在上面。
3.锅上火入泡椒油烧热，下入豆瓣酱、泡姜米、蒜米、泡豇豆粒、泡萝卜丁炒香，掺入鲜汤烧开，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋，勾入水淀粉，起锅浇在鱼身上，撒藿香碎即成。
桑拿豆腐
原料：
内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁辣椒15克、鸡蛋4个、葱花5克、生抽15毫升、盐、味精、食用油各适量
制作：
1.内酯豆腐切成块，摆入平锅，每边各打1个鸡蛋。
2.起锅热油，下入猪肉末滑熟后舀在豆腐块上，剁辣椒舀在旁边，放入生抽、盐、味精放煲仔炉上焖熟，撒葱花即成。
浓汤杂菌
原料：
新鲜姬松茸100克、盐渍杂菌200克、金瓜1个、熟豌豆米5 克、姜片5 克、葱片5 克、盐5 克、鸡精3 克、白糖1克、鸡汁10克、浓汤500毫升、鸡油20克
制作：
1. 将盐渍杂菌冲去多余的盐分，下入水锅汆水，倒出沥水；新鲜姬松茸洗净切成厚片，下入加有适量盐的水锅中汆熟，倒出沥水；另将金瓜洗净去皮、去籽，切成小块蒸，取出来放入果汁机打成金瓜泥，均备用。
2.锅上火，放入鸡油烧热，下入姜片、葱片炒香，掺入浓汤，加盐、鸡精、白糖、鸡汁稍煮，打去姜片、葱片，下入金瓜泥30克调色，再加入汆过的杂菌、姬松茸片烧入味，起锅倒入狮头煲内，撒上熟豌豆米装饰，上桌点火即可。
姜椒爆鸭
制作：
1.把鸭肉斩成块，子姜切成丝，红小米椒对剖成两半，蒜苗切成节，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先投入鸭肉块爆香，再放入姜丝、小米椒和鲜花椒炒出麻辣鲜香味，接着掺适量鲜汤并放盐、味精和麻辣鲜露调好味，待收汁亮油时，下蒜苗节翻匀了，起锅装盘即成。
山药焖猪手
制作：
1.把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。
糯米鸭方
原料：
土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制作：
1.土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2.把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。
3.拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。
4.锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。
排骨回锅肉
制作：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。
2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。
3.老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
小炒脆骨
制作：
1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
