一、概述：
我国养猪历史悠久，土种猪的品种很多，几乎所有地区都有自己养殖的地方品种。以下是笔者采访的云南保山猪
云南保山猪工
云南保山猪毛
二、脂肪猪的优缺点
地方猪的优点首先是肉质好。也就是说肉更好吃。很多地方猪的猪肉肌内脂肪平均可达到3.0%以上，其次对粗饲料有抵抗力，与外来引进的白猪品种相比，土猪对杂饲料(纤维)的消化能力更强，对农副产品(麦麸、稻草等
此外，某些品种，比方说太湖猪，产仔力高，平均能达到15头以上，这个对于养猪育种来说是非常好的素材，很多品系国外引入的猪（长白，大白）等都有一定比例的太湖猪血统。正像一个硬币都有正反面一样，地方也有不足的地方，这也是我们平常在市场上很少见到的原因。大多数地方猪生长速度比较慢，即便是体格大的地方猪，比方说东北民猪，深县猪等90kg以上体重需要230~280天，小体型的地方猪，例如藏香猪，巴马香猪，五指山猪，终其一生体重不超过45kg，一般养殖周期至少一年。长得慢也就是说养殖成本高。肉质上来说，多数土猪背膘比较厚超过3cm,这一点很难让消费者接受，此外皮也厚，最终导致出肉率低，60%以下，三元杂白猪甚至可以达到72%左右，总之就是产肉率低。这两个是导致土猪肉贵的根本原因。
三、 地方猪产业的发展现状
虽然地方猪是非常宝贵的育种素材基因库，但是我国的地方猪产业发展却极其艰难，很多地方猪的品种在不断灭绝。国家召开多次国家级的保种会议，大力支持地方猪的保种工作。但是地方猪保种工作依然非常困难，除了上述生长慢产肉率低以外，核心关键原因我认为是跟现代化养殖体系不匹配。从上游营养上说，缺乏地方猪的营养标准，这就影响了饲料配制的精准营养。其次是现代化集约化的猪舍设备，饲喂设备等 也不适合地方猪，因为地方猪很多必须有户外活动，打洞等等习性，很难适应圈养生活。此外还有一个容易被忽视的关键环节，就是屠宰环节，商业化全自动屠宰企业的设备尺寸等跟黑猪的体型不匹配，需要水温等也不同，增加了屠宰过程中的人工操作环节，此外，跟传统意义上的标准化肉块的分类标准相比，黑猪的肉块很难切成漂亮的肉块，卖相不好，因此导致黑猪屠宰成本也比白猪高。
目前保种工作的进展，除了原种场的扩繁以外，很多地方猪的保种场有很大一部分工作都是培育新品种，例如安庆六白，引入杜洛克父本后培育的杜安猪，通城猪引入大白父本培育的鄂通两头乌猪，以老淮猪引入杜洛克父本后的苏晶猪，这些土猪与外来品种的混血猪，既提高了猪的生长速度，又显著降低了背膘厚和皮厚，同时也一定程度上保证了肉质的优良，是地方猪产业发展的比较有潜力的一部分
此外，为了避免保种失败或者物种灭绝，多数地方猪保种工作同时也都在做静态保种。什么叫静态保种呢，就是利用冷冻技术（液氮）把地方猪的精液，卵母细胞，胚胎，甚至体细胞，干细胞等保存起来。需要的时候再复苏，并且用于地方猪的繁育。这对于地方猪基因的保存也非常有意义。
四、展望
虽然地方猪行业的发展总体比较落后，但是好吃的猪肉依然值得期待，未来地方猪该怎样跟上并且利用新技术快速发展值得期待。2021年2月9号，一家以色列公司推出了第一款 3D 打印的肋眼牛排.，2021年9月，日本大阪科学家在实验室利用3D打印技术打印出了和牛肉，带着大理石花纹的优质牛肉，那么未来，我们是否可能利用3D刻印技术打印出好吃的黑猪肉呢？我觉得值得期待。
3D打印技术制作的肋眼牛排
3D打印日本和牛肉
