厨师在家里教我如何做正宗泡菜，我看着牛肉汤新鲜、酸、开胃、咽口水。
厨师解释牡蛎酸菜鱼的方法，从杀鱼到盛菜都不保存，汤又软又酸。
大家好，我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜，请参考！
一条鱼，一种味道，点燃了全国。酸溜溜的鱼以白嫩的肉质、新鲜酸爽的汤、略辣不腻的口感紧紧束缚住食客的味觉，成为大众蜂拥而至的餐桌食物，从姜虎菜到正宗的川菜，形成了完美的逆袭。
一盘好吃的野菜一定要口中爽口，吃一口就爽口，生鱼片薄，薄，扭也不碎，入口软，汤浓酸，不呛人，略辣，酸菜中的乳酸和鱼中的奶蛋白质相互搭配先不要流口水。今天，阿飞从杀鱼到盛菜，毫无保留地解释牡蛎中的酸菜鱼方法，并保证汤是软的、清爽的、清爽的。
[山寨语]
很有名的一道菜，各地的方法不同，材料也有一些差异，但万变不离其宗。
具体方法：
第一步：换刀
准备一条新鲜的草鱼，杀死卖家，洗干净后，从尾部沿着脊背取下两边的鱼。
鱼骨切成小块，鱼头从中间切开，鱼腹去除刺，鱼皮朝下，斜刃制成薄均匀的鱼皮。可以请市长/市场销售者做好生鱼片，生鱼片不太薄，也不太厚，大约有3毫米厚。
第二阶段：腌制
将切好的鱼骨放入清水中反复清洗多次，清洗鱼骨中的杂质。反复清洗一片生鱼片很多次，把水分拧干净，腌在盆里。加入3克盐、2克胡椒粉和10克调料酒，用手抓好，胡椒粉和调料酒可以减少鱼的腥味。再放一个蛋清，快速搅拌。生粉每一把继续搅拌草，搅拌的过程保持在1分钟左右，腌制10分钟。
第三阶段：小菜
一袋酸菜切得很细，根很厚。请切成薄片，放到盆里准备。
生姜切成一块、生姜，大葱切成一根、葱段，抓住10克花椒、15克干辣椒准备。
大蒜被敲平，切细后放入盆中，抓5克干辣椒团，一把白芝麻。
第阶段4:德钦
在锅里烧水，加入切碎的酸菜加热，加热后的水去除酸菜中的杂质，更好地消毒杀菌，水沸腾后捞出酸菜准备。
tiaoimg.com/large/pgc-image/c0f50a8a40654cd1b033dc966cb1190d?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698498571&x-signature=JT5%2BwX3hyBO1zOZ1q4ZM2BBeC%2Fg%3D&index=6" width="640" height="427"/>第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
