酸鱼是大众非常喜欢的川菜之一，是逛大街小巷做酸鱼的餐厅。酸爽的鱼口感酸爽，鱼鲜嫩可口，三五好友聚会是好下酒菜下的食物。
那为什么山寨鱼餐厅比自己在家做的好吃？因为我自己做的酸菜鱼，鱼又老又柴，腥味也很大，很多粉丝朋友问我，为什么我的鱼能上锅脱草？ (吃起来口感太差了！大家不要着急。如果你遇到这种情况，这意味着你做错了步骤。酸菜鱼到底怎么样才好吃，今天我来告诉你配方和方法。方法很简单。在家当厨师秒钟，给你做餐厅的味道！
事实上，制作山菜鱼时要记住两个技巧。鱼新鲜、柔软、柔软，比餐厅主厨做的好吃！第一条鱼要清除腥味。草鱼的腥味主要来自三个地方。鱼肚子里的黑幕、鱼骨上的血水要洗干净，鱼表皮粘膜要用刀刮掉。粘膜的腥味也很重，鱼头里的牙齿腥味也很重！这几个地方处理干净，鱼的腥味就会减少很多！第二条鱼和鱼骨头要分开做。肉很熟，所以滑大约30秒左右就能从锅里出来。煮的时间长了，鱼就会散开，不好吃！如果大家掌握好这两个技巧，新手做的酸菜鱼也会很好吃！
在下开始工作，准备了一条草鱼，并按照上述技巧处理干净了。(这一步都是卖家处理干净的)，要把草鱼肚子里的黑幕刮干净，把鱼骨分开，把鱼骨开刀切成小块，放在水里洗干净。鱼骨中的血和杂质都要清洗干净
酸菜鱼好吃吗，腌鱼很重要。在鱼中加入适量的盐、胡椒粉、调料酒鱼骨中加入盐、胡椒粉、调料酒、葱姜，好好抓住，腌一会儿。从市场买来的四川酸菜洗净水分，切碎，野山辣椒切成末，生姜切成片，葱白切成段，葱叶切成末准备，干辣椒切成段，葱姜、干辣椒、干辣椒放在一个碗里即可。大蒜切成末，放入另一个碗里，放入干辣椒段、干胡椒、白芝麻准备。
在下面开始炒，在锅里烧水，加入酸菜加热。这个步骤是从酸菜中去除盐，水再次沸腾，捞出酸菜来调节水。往锅里放油后挖，放入生姜、干辣椒、花椒炒香，再放入酸菜炒，均匀炒熟，引起酸菜的酸香。
再加入锅油、鱼骨煎，沿锅边煮调料酒，加热酒取一些腥味，鱼骨煮熟后加入炒好的酸菜，加入适量的开水搅拌，加入调料酒、盐、糖和胡椒粉调味。将煮好的鱼骨和酸菜捞进大碗里，在锅里留汤准备。
煮鱼骨头的汤沸腾，打开小灯，把生鱼片放入汤中，刚放入锅里的生鱼片不要动，将生鱼片凝固后用勺子等轻轻推几下，转动火，煮约30秒，捞出生鱼片，放入鱼酸菜碗中，再在锅里烧油，大蒜、白芝麻。
这就是山菜鱼的全部方法。简单易操作。你们都学了吗？只要记住重要的那两个小技巧，自己在家做的酸菜鱼，鱼新鲜无味，没有腥味，比食堂做的好吃，吃起来酸，比食堂做的好吃。喜欢这种方式的朋友记得收集转发，有时间的话在家做吃吧！
