不久前发布了河南炒面视频。这个炒面条和别人送的面条很不一样。别人先煮炒，有的先蒸炒。这是生面条直接炒的。口感比较脆。这种炒面特有的口感。
有人说这是蒸面，有人说这是蒸面，我可以负责任地说：“这不是蒸面，也不是蒸面。”
点击蓝色字体可以看到这个炒面的视频版本。
为什么难度最高，因为生面条直接炒，很多人无法掌握火的程度，锅底重心无法受热。做起来时间最长，没有足够的耐心是不好的。
不要相信。问问周围的年轻厨师。他们不知道有这种操作。只有一些老厨师才能做到。
五花肉切片，Kush都可以
五花肉去皮后切成丝或碎片。放入盆里准备，洋葱切成丝，切碎后放入盆里，红辣椒除籽，切丝，主要用作配色，可以选择不辣的东西使用，芹菜切成段，切后也放入盆里准备。
锅烧油，加热后倒入，放入冷油、热锅冷油，炒肉时不容易粘锅，倒肉，肥肉在油中炒，猪油味道比较香。
葱炒生姜、红干辣椒、胡椒、葱香，倒入芹菜，快速翻炒，倒入洋葱和红辣椒，炒一会儿火，加入黄色。
请再次用生草、盐、胡椒粉、鸡粉、炒。放入调料，加两勺清水，也可以再加13香调味。如果加上足够的水，水的高度基本上和烹饪持平。如果颜色不够深，请再放一点旧烟。
="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15332651166651182592860?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698494664&x-signature=EFWsNRSZhKCqGerwvyUCNpJsqYA%3D&index=7" width="640" height="400"/>锅里水开后，就把菜盛出备用。汤汁不要太少了，面条吸了汤汁才有味。
我们开始炒面条。锅里烧油，烧热后，充分滑锅，把面条展开平铺在锅里，这个时候要用耐心，开小火，慢慢的炒，不停的转动锅，把锅倾斜，尽量不要让锅底中间受热，要让锅的周边受热，慢慢的把面条炒出焦黄色，这种炒面条，吃的就是水煮炒面条所没有的焦脆口感。
然后翻到另一面，同样也是慢慢的炒至金黄，整个炒面条的过程，可能要用上6至8分钟， 如果太干，可以淋一些食用油上去。
两面都炒至金黄的时候，把刚才炒好的菜盖在上面，拈锅，把菜翻过来，面条刚好压在菜上，这样在后面的焖炒过程中，不容易糊锅。
把盆里的菜汤倒入锅内，也可以直接倒在面条上，汤汁的量，以倾斜一下锅，能看到汤汁为准，盖上锅盖，转动锅，也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。
这个过程大概要5分钟左右，闻到焦糊的香味，就可以掀开盖子，用筷子抄一下，把面条抄匀，然后再翻炒几下，要是不熟，可以盖上锅盖，关火焖上几分钟，即可出锅装盘。
点击这里，可以观看炒面条的视频版本。
技术总结：
1.选面条要选用比较薄的现压好的面条，这样比较好熟。
2.炒面条的时候，一定要用小火，要用耐心的慢慢炒，锅底不能受热，使锅的周边受热，不停的转动锅，使面条受热均匀。
3.再配一碗鸡蛋汤，两瓣蒜，吃着更美。
