烤茄子
家庭制式和肉类兼备。
[原料]
新鲜前甜瓜420克，去皮肉400克，鲜虾肉200克，针脚蘑菇40克，糖
50克、精盐5克、调味品5克、淡酱油4克、香油3.5克、胡椒粉1.5克、
干淀粉125克，猪油20克，植物油250克。
【制作】
1.前瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜 24 件（每件约 17.5 克），
洗净晾干。
2.上肉剁烂；鲜虾肉略切断；冬菇切细料，一同放在盆内加入精盐，拌
挞至有粘性，再放味精、白糖、酱油、麻油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，
加入猪油合成肉馅。
3.在前瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入前瓜夹腔内，
最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
【特点】
绵软香滑，别饶风味。
