制作美味食物的秘诀是手里握着人生中非常普通的食材，散发出独特的味道。小盘里的一棵蔬菜，丛林里罕见的美味佳肴，食材是火和油的结合，不再生涩。它成了一天安慰自己的好东西。
对于茄子的食用，最简单的就是将茄子清蒸之后蘸上调料入口，特别是在夏日里，这道清蒸茄子可以成为没有胃口的下饭菜。但是对于茄子，并不是每一个人都能懂得它的滋味，有的人吃着它如同砒霜一般难以下口，但其实只要换一个做法，茄子也能被人们很好的接受。
八大菜系中的——煎酿茄子，和炸茄盒有着异曲同工之妙，但是制作过程却又更加的讲究。茄子营养丰富，不仅含有蛋白质和碳水化合物，还有其他食材所不能比拟的维生素P含量，日常生活中食用茄子能有效地降低胆固醇和保护心血管，还有专家提出茄子能够达到清热解毒的功效，虽然茄子的口感不是每一个人都喜欢，但是在保护身体身体的方面确是不可磨灭的。
而这道煎酿茄子的出现，将茄子里的蛋白质更好的转变，使人体能够充分吸收。制作这道菜的过程并不困难，先将茄子洗净改刀切成双联的厚片，再将鱼肉剁成泥，和盐、味精、淀粉、水一同搅拌均匀夹入茄片中，猪油下锅，中火煎酿，一边烹饪一边加入猪油，知道两面金黄时就可以捞出，这个时候将火调制旺火，锅中加油、料酒、蚝油、胡椒面等调料炒出香味，再加入炸好的茄子焖锅到软烂，这个时候茄子的油腻就会消失得无影无踪，再用湿淀粉勾芡淋上香油葱花即可出锅。
刚出锅的茄子片片包裹着酱香色的芡汁，闻起来极其的诱人，但又不会因为是油炸而感到油腻，吃起来口感软烂，茄肉里包裹了油脂和芡汁的结合，结合鱼肉的鲜香，这道菜吃起来都能从唇齿之间感受到茄子口感与口味的曼妙，记得有位不爱吃茄子的朋友吃过这道菜之后，从此对茄子从厌变到喜，可以见到这道菜对茄子口味的展现表现得淋漓尽致。
食材的变化掌握在人们对食材的理解，它在油锅或者水蒸气的作用下变幻无穷，最后呈现在人们眼前的如同一道道精雕细琢的工艺品。只需要稍稍的用心改变一下，茄子也能成为桌上不可多得的佳肴，看完这道菜的制作过程后，如果家里也有不喜欢食用茄子的人，可以做这一道菜来让他改变对茄子的看法，不怕人们不爱吃茄子，怕的是人们不知道怎么做才能把茄子做得好吃。
