弟弟背的这道菜什么都不换,煮锅两天不用做饭。春暖花开的季节绿叶蔬菜越来越多,但有比他们更受欢迎的干菜!大儿子回来了,我问他有什么想吃的吗?答:不贪恋大鱼肉,想念外婆家做的干豆荚!大儿子和我的口味一样,对这张嘴垂涎欲滴。这段时间娘家弟弟来了。千里迢迢背了很多干东西,其中有一包干豆荚。
这是自家房前屋后种的豆角,爸妈一根根剪成丝再晒干的,过年没能回去,就让弟弟带来了,饱含着父母对闺女满满的爱和惦念!说起干豆角咋做好吃,宝妈最有心得了,因为从小就吃,再加上老妈的亲传,地道的农家做法,做多少都剩不下,尤其是第二顿的,比第一顿的还要好吃。所以我每次都会多做,炖上一大锅吃全家,做一回两天不做菜都够了!
好多人说干豆角炖起来比较费时,做不好还发柴,其实那是没掌握好方法,我家的干豆角入菜,无需焯水,只要有个小窍门就能搞定,做出来后软烂适口,颜色也不会发黑。
【猪肉干豆角炖粉条】
需要的食材:带皮肥瘦猪肉600克,干豆角200克,土豆粉条200克,八角2个,葱5段,姜4片,桂皮1小块,红烧酱油适量,料酒2勺,盐适量,蒜末4瓣的量
以上的食材量比较大,建议人口少的减量
详细做法:
第一步,把食材都准备好:带皮肥瘦猪肉600克,干豆角丝200克,干土豆粉条200克
第二步,处理干豆角。烧大半锅开水,把干豆角挑干净后直接倒入锅里
第三步,立马盖上锅盖,关火焖15分钟,中途不要开盖子。这个方法泡干豆角,属于慢渗透,从外由内的渗入,最后的豆角干不光颜色好看,炖出来后还形状好不柴,口感柔韧好吃
第四步,这是开水焖了15分钟的干豆角,颜色不发黑,试着吃一下,轻松嚼碎还不柴。捞出后用温水洗两遍后,再捞出备用
第五步,先炖肉。把猪肉的肉皮用菜刀刮干净,然后洗净,把猪肉切成块,再把调味料准备一下:生姜4片,八角2个,大葱6段,桂皮1小段
第六步,大铁锅烧热,放入植物油,加入八角炒香,再放入葱姜和猪肉中大火翻炒
第七步,炒到猪肉变黄吐油,顺锅边加入2勺料酒翻炒去腥,再加入适量的红烧酱油炒出颜色
第八步,多加开水,加入桂皮,盖上锅盖烧开,转中小火炖40分钟
第九步,捞入干豆角,水收的有点少了,再加点开水,加盐调味,盖上锅盖炖10分钟
第十步,加入粉条接着炖10分钟至透明熟透,把大蒜拍扁剁成蒜末入锅,翻拌均匀,再次开锅就关火,香喷喷的猪肉干豆角炖粉条就做好了
装入大碗里上桌,和米饭是绝搭,开吃吧!
关于【猪肉干豆角炖粉条】的制作要点,宝妈再来唠叨几句:
1,用开水焖泡干豆角的方法,不仅适用于普通的干豆角丝,也适用于浸泡干豇豆。两个要点要记牢:一是要用刚烧开的水;二是快速,即快速盖上锅盖焖;
2,干豆角比较吸油,油大了才好吃,植物油要适当多加点,如果有猪油就更棒了,更香;
3,做炖菜,最好一次就把水加够了,尽量不半路加水,即使放也要加开水。宝妈这一锅菜太多了,家里没有太大的锅,炖完肉再放干豆角汤有点少,所以只能加开水来补,但也别太多,汤太多了,炖出来的菜汤汤水水的,菜不够香;
4,最后蒜末的加入,非常提味,不建议省略。
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