在电视剧或电影中，穿西装革履的男主人和穿燕尾服的女主人经常在法国餐厅高档优雅地点着蜡烛喝酒，享受鹅肝酱。
这种情景既浪漫，又高雅。每一口鹅肝入口，都是高贵的体验，美味的享受。所以，提起鹅肝，不由自主地就会联想到法国菜。这就好比，提起寿司会想到日本菜，提起辣白菜会想到韩餐，提起饺子会想到中餐......这些都是同样道理的。很显然，我们已经将“鹅肝”，很自然地和法国菜联系到了一起！
的确，鹅肝确实是法国菜里的一种，并且还是高级料理行列中的一员大将。在饮食界，它和鱼子酱，以及松露，被列为了“世界三大珍馐”。
但实际上，在法国并没有“鹅肝”！至于这是为什么，下面且听老于的分析：
一，“鹅肝”的简单介绍。
西餐里的确有鹅肝这道菜，但这里的“鹅肝”与我们所认为的“鹅肝”，并不是同一种食材。
1，我们平日里所吃的大鹅里的鹅肝，一般只有几十克左右的重量。而法餐里的鹅肝一般最少要达到700克。
2，作为顶级料理里的“鹅肝”，它的颜色是淡淡的金黄色，或者是浅黄色。这与我们平日里所见的普通鹅肝，也是不同的。我们平日里所见的普通鹅肝，是带有浅浅粉红色的象牙色，或者是淡淡的青黄色。
3，在味道上，这里所说的“鹅肝”，口感细腻，丝滑，带有清香味，入口即化，甚至像是在吃冰激凌。可以说，真的是好吃至极，不愧是“珍馐”的美誉。
4，之所以能有以上的这3种优点，主要是取决于“鹅肝”的来源。所以，“此鹅肝，非彼鹅肝”。
这里所说的“鹅肝”，其实有一个特有名词：“Foies Gras”，而“Gras”在法语里其实就是“脂肪”的意思。也就是说，这种所谓的顶级食材，其实也可以被译为“脂肪肝”。
据说，能够被用于做法餐中“鹅肝”这道料理的鹅，一定是要经过精心挑选的，并不是任何品种的鹅都可以胜任的。一般会选择那些体型比较庞大的鹅，比如，像法国的顶级品种鹅——朗德鹅。
另外，这些鹅在出生后的12个星期以内，会每天逐渐地增加进食量。到了12个星期之后，会每天被强制进食12公斤的食物。当然，这些食物都是像玉米之类的谷物。
就这样的连续性操作，鹅的肝脏就开始肿大，并且会超过正常鹅肝的6倍到10倍之间。这就是法餐里的顶级“鹅肝”！说白了，其实就是个“脂肪肝”而已。每一口下去，吃的都是脂肪啊！妥妥的高热量！
难怪在吃“鹅肝”的时候，要配着经过特殊处理的苹果片。因为，这里的苹果片酸中带甜，可以解鹅肝的油腻，吃起来更加的可口。
二，为什么说，法国没有“鹅肝”。
虽然说，法餐里的“鹅肝”脂肪含量高，但这并不阻碍它所含的营养成分也高。毕竟是全用谷物喂养出来的鹅，营养成分肯定要比那些饲料鹅高得多了。
同时，这些“鹅肝”都来源于顶级的品种鹅，并且喂养的都是谷物，喂养的谷物量也大。所以，这一切就造成了“鹅肝”的价值高，价格贵。据说，1斤鹅肝，大约要卖300欧元左右。可见，真不是普通人能吃得起的。
所以，这就出现了替代品——鸭肝！
鸭肝和鹅肝不仅外形像，口感也很像。关键是，鸭肝要比鹅肝更容易获取，产量大，价格也更便宜。所以，鸭肝的适应范围也就变得更广，接受面也就更多。因此，鸭肝也就在很大程度上替代了“鹅肝”。
而这里所说的“鹅肝”，也只有存在与非常顶级的料理当中，受众面非常非常的小。甚至大多数人虽然吃过无数的鹅肝，但却一生也没有品尝过真正的“鹅肝”，吃的都是鸭肝。而我们在自助餐里吃的“鹅肝”，铁定都是鸭肝，而不会是“鹅肝”了！
所以，在法国的拉鲁斯词典里，有过关于“鹅肝”的这样描述：“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”
这是对“foie gras（鹅肝）”的一种解释，意思是说：“鹅肝其实指的是肥肝，是指对养殖场中的鸭子和鹅进行养殖，并培育至肥，并以此对它们进行一些专业方法的烹饪。”
尽管法国没有“鹅肝”，吃的大多都是鸭肝，但不得不说，这对我们来说也是一种非常美好的体验。毕竟，“鹅肝”价格太贵，与其只能望而兴叹，倒不如品尝一下它的口感。
或许，每一种可以称之为“美食”的食物，背后代表的都是某一地域的特色，是这个地域的名片。提起这种美食，就自然而然地会想到这个地方。提起这个地方，就会很自然地想到这里的美食。
所以，对于美食来说，不如抱着一种“欣赏”的态度。管它是不是噱头，它让我们的味蕾得到了满足，这就足够了！
