我们在日常生活中经常接触卤动物的肝脏，其中最常见的有鸡肝、鸭肝。
鹅肝确实是法餐当中的代表菜，其实吃鹅肝都要追溯到公元前25世纪了，当时是古埃及先吃的这玩意，因为地中海区域的一些野鹅，每年在迁徙之前，都会提前吃上许多的食物，为自己囤积下足够的能量，所以说这时的鹅肝就是十分肥美的，而且补充货源也十分便捷人，人们在吃到鹅肝之后，发现这玩意味道出奇的好，慢慢的吃鹅肝也就变成了一种饮食文化。
但是野鹅们的数量确实有限啊！经不起好吃狗们这样折腾，于是人们开始饲养家鹅了。因为在古罗马时期只有皇宫贵族的家中有这个饲养条件，故此鹅肝被称为贵族的代表美食。在这方面做出巨大贡献的却是法国的“断头国王”路易十六，他不单是鹅肝忠粉，还像其他国君推荐，法国贵族们也跟着流行食用，宫廷大厨们争相钻研，致使鹅肝烹饪行业大量发展，并且慢慢地走向了平民。
既然鹅肝那么贵，为什么我们不大力发展养鹅业呢？或者说，为什么我们国内的鹅就比不了欧洲的鹅呢？首先在肝的大小上，国产鹅输了不少，不单是个头，还有遭遇。
不少欧洲的家鹅们出生没多久，就就被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主会每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等它们的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始……
每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管（注意是铁管！），直捅进鹅的喉咙深处。用12公斤玉米和其他饲料的混合物，通过管道填塞到胃里。来不及消化，又是下一顿！大约20天后，一副比正常鹅肝肿大6—10的“脂肪肝”就形成了。因为鹅越“肥”，肝脏就会越大，越多油花，也就越发美味。即便有被“撑破”的鹅肝，也能被制成价格不菲的鹅肝酱。
在一些专制鹅肝的地方，这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，其肝脏平均重量能达到600—900克，最“胖”的竟然能达到2公斤！我们在享用这样高逼格的菜肴时，想想鹅儿们的遭遇，想想这肥美的鹅肝如何而来，诸位在了解了这些情况后，还会那么想吃鹅肝吗？
