我们在日常生活中经常接触卤动物的肝脏，其中最常见的有鸡肝、鸭肝。随着西式餐厅的增加，鹅肝开始吸引人们的视线。人篇里有很多影视剧中优雅的形式场景时，总是会出现那个影子。小片价值不菲。这是土豪们最喜欢的食物。口感油腻柔软，吃起来很开心。难怪在以法国为首的欧洲浪漫派王国如此受欢迎。
鹅肝确实是法餐中的代表性食物。实际上，吃鹅肝可以追溯到公元前25世纪
但是野鹅的数量确实有限啊！好吃的狗受不了这么辛苦，人们开始养鹅。在古罗马时代，只有皇宫贵族的家里才有这个饲养条件，所以鹅肝被称为贵族的代表性食物。在这方面做出巨大贡献的是法国的“断头王”路易十六。他不仅是鹅肝酱忠粉，就像其他国军推荐的那样，法国贵族也随大流吃，宫廷厨师们争相研究，导致鹅肝酱料理行业大量发展，慢慢走向平民。
为什么不大力发展鹅业，因为鹅肝那么贵？或者说，为什么我们国内的鹅比不上欧洲的鹅？首先，在肝脏大小上，国产鹅输了很多，不仅是头部，还有下垂。
很多欧洲鹅出生后不久就挤进了小笼子，铁栅栏外面只露出脖子线，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主会每天增加食物量，努力用棉袋支撑鹅的胃。他们的颈部肌肉和伪装训练得像钢铁一样坚韧，真正的折磨就开始了。
每天早上、中、晚上3次，农场主放20 ~ 30厘米的铁管。)，直奔鹅的喉咙深处。用12公斤玉米和其他饲料的混合物通过管道填饱胃。来不及消化，又是下一顿饭！大约20天后，形成了比正常鹅肝酱大6 ~ 10倍的“脂肪肝”。因为鹅越胖，肝脏越大，油花越多，味道越好。即使有撕破的鹅肝酱，也可以做成昂贵的鹅肝酱。
在一些专制的鹅肝里这样培养的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量可达600-900克，最“脂肪”可达2公斤！当我们享受这种高压菜肴的时候，想想鹅们的处境，想想这肥鹅肝是怎么来的。知道这种情况后，你那么想吃鹅肝吗？
