毛鸭蛋，又称姬兰、牡蛎豆蛋，是指孵化失败的鸭蛋。其中有发育中断的鸭子胚胎，因此是鸭子工厂孵化小鸭子过程中淘汰的产品。在越南是著名的特产。国内很多地方烤、炒或炒鸭蛋，做喜欢的食物。
毛鸭蛋
毛鸭蛋在我老家叫喜蛋，营养丰富，口感独特，而吃法就是爆炒，偶尔吃上一次还是不错的，下面就分享我们老家吃毛鸭蛋的详细做法，希望朋友们喜欢。
品名：爆炒毛鸭蛋
特点：营养美味 口感独特 香辣下饭
主料：毛鸭蛋 辅料：辣椒 生姜 大蒜 蒜苗 料酒 生抽 老抽 蚝油 食盐 食用油
具体做法
1.选择刚淘汰下来、新鲜完整毛鸭蛋，将外表面清洗干净，之后冷水下锅，加入适量料酒，用大火将水烧开，用铲子将每个毛鸭蛋外壳敲破后继续煮2分钟左右，捞出后放在凉水中降温，之后开始进行处理，将蛋壳和膜剥掉，去除鸭胚胎上的鸭毛、内脏及其他部分，只保留小鸭子和剩余的蛋黄，清洗干净后装入盘中。
处理干净的毛鸭蛋
2.起锅烧油，油稍多一点，用小火将姜蒜及小辣椒爆香，然后将处理干净并控干水分的毛鸭蛋倒入锅中，加入适量的食盐开始用中大火进行不断翻炒，期间少量多次的淋入料酒，将毛鸭蛋炒透，然后加入料酒、生抽、辣椒、蒜苗及蚝油拌匀后焖煮3分钟左右，大火收汁后出锅装盘即可。
爆炒毛鸭蛋
注意事项
1.要选择新淘汰下来的新鲜毛鸭蛋，最好选择外壳完好的；
2.很多毛鸭蛋含有大量致病菌，一定要谨慎选择并保证彻底熟透；
3.处理时要有耐心，将不可食用部分清理清洗干净；
4.毛鸭蛋有一定的异味，在煮熟及炒制时加入适量料酒去味，并辅以辣椒及姜蒜。
