它的蛋白质含量比猪肉高得多。熬汤保鲜不会生气。女人要经常喝。
秋冬交替的季节，我家经常买这块肉，用各种材料熬汤吃，锅里全家人都喜欢，这是什么肉？就是——鸭肉。
现在自己养殖的鸭子已经很少了，想吃鸭子只能去市场里买，现在的鸭子比肉贵，要25一斤，但是鸭肉很美味，营养也好，值了。鸭肉的蛋白质含量很高，比猪肉等畜肉高得多，而且鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪，均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。秋季吃鸭肉有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚，美容养颜等好处。最关键的是，鸭肉性凉、味甘，它最大特点是清热去火、清热凉血，滋阴润燥，特别适合阴血内热的女生食用，吃鸭肉滋补不上火，还不会发胖。
用鸭子煲汤少不了扁尖和鸭血，扁尖是用嫩竹笋腌制晒干后的产物，一年四季无论什么时候，只要想吃就能够吃到，扁尖独有的清香味，有开胃、促进消化、增强食欲的作用。扁尖老鸭汤是我们江南一带的名菜，味道鲜美，不腥不燥，但在煲汤时也是有些技巧的，分享给大家。
菜名：【老鸭扁尖汤】
主要食材：老鸭半只，扁尖5块钱，鸭血三块。
调味料：食盐2勺，香葱1把，料酒4勺，老姜1块，胡椒粉半勺，白醋1勺。
操作时长：1小时左右。
操作步骤：
第一步 腌制。买回家的鸭子剁成小块，用清水浸泡一会，拔去剩余的毛发，再冲洗干净，控干水分，加入1勺食盐，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺白醋腌制去腥。
第二步 扁尖浸泡。扁尖是用新鲜的笋尖经过盐水浸煮、烘干而成的，所以在烹饪前，一定要记得先将其浸泡在冷水中，一方面是将扁尖泡软，另一方面也是为了将多余的盐分洗掉，洗掉盐分后，再把它撕成细条，继续浸泡。接着，把葱姜洗净备用，鸭血放入大碗中洗净备用。
第三步 焯水。把腌制好的鸭肉放入汤锅中，加入清水，没过鸭肉，大火烧开后，冲洗干净。想要老鸭汤鲜美好喝，这一步不能省哦。
第四步 煲汤。接着，把清洗干净的鸭肉放入汤锅中，加入清水，葱结，姜片，料酒，大火烧开。
第五步 加入扁尖。大火烧开后，把浸泡好撕开的扁尖也加进来，一起烧开，然后把它转入电焐锅中，开大火焐半小时后，转小火焐20分钟。
第六步 加入鸭血。50分钟后，把汤锅取出来，开大火烧开，然后加入切好块的鸭血，继续大火烧开，因为鸭血和扁尖中都有盐的成分，所以这时候要先尝一下再调味，我又加入了一勺食盐调味。
第七步 出锅。煮至鸭血呈红褐色，就可以出锅了。汤鲜味美，笋脆肉烂，一大碗上桌一会就吃掉光了，米饭也能多吃一碗。
第八步 成品图。秋季，吃猪肉羊肉不如吃这肉，25一斤，锅中一炖，汤鲜肉烂清热润燥！
----《温馨小提示》----
1 鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。体寒的孕妇也最好少吃。
2 患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果，所以最好少吃。
3 扁尖含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。
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