【小鱼干炒湿辣椒好吃吗】辣椒炒干巴鱼

关于味道，每个地方的人都有各自的执着，鲁南人更喜欢辣。

在鲁南地区高端酒店，普通饭馆及寻常家庭，几乎每个菜品都能寻见辣椒的身影。辣椒在鲁南这片大地与当地人的口味融合成了舌尖上的独特味道，让鲁南美食成为齐鲁绽放的璀璨花朵。辣子鸡可能会让许多同样爱好吃辣的外地人回味无穷，可是另一种辣炒的菜肴同样也是别具一番风味。辣炒小干鱼，文绉绉的名字不如我们当地的名字顺口，我们当地叫辣炒靠子鱼，或辣炒干卜鱼。

辣椒炒干巴鱼，当然主要材料选用当地产的朝天椒，一种特别辣的尖椒。考虑到菜品美观，辣椒分为青色和红色。小鱼干选用当年捕获的新鲜小鱼晾晒干至8.9分左右，如果晒的太干，一点水分也没有的话，即使炒制的时候提前泡好，但炒好之后鱼干还会有点发硬。如果水分太大，晾晒不足的话，鱼干会发霉，也会影响口感。

将辣椒，葱、姜、蒜，切好备用，小干鱼用水稍微浸泡一下。油锅烧热，先炒小干鱼，可以喷点酱油，不要放醋，放上姜蒜，淋少许清水，水开后放上辣椒，葱花。有香菜的话，可以在出锅前放点香菜。

邳州小鱼炒辣椒

干小鱼炒辣椒是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的汉族小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的新河镇流传最广，做法最出名。 干小鱼(小鱼干)主要指的是生活在骆马湖、京杭运河和其周边水域里的淡水鱼，这种鱼本身长不大，一般长度在3——4cm之间。捕取后，有两种处理方法，一种是用农村土锅烤（音同靠）干；一种是放置在太阳自然晒干，然后储存备用。口感和味道上，土法烤干的要略胜一筹。